6 मिनट का समय पढ़ना
यही कारण है कि यह उनके और उनके बारे में बात करने का समय हो सकता है : कमरे के प्रबंधक जिन्होंने स्पेन के सभी गैस्ट्रोनोमी के गैस्ट्रोनॉमी का एक अद्भुत समय चिह्नित किया है (और परिभाषित कर रहे हैं)।
लेकिन पहले, थोड़ा लोकगीत। इरास्मस (आँख, 1530) की नागरिकता की संधि में, अधिकतम जो आज चीरिगोटा की तरह लगता है, लेकिन नहीं।
"अपनी उंगलियों को चूसने या खाने के बाद अपने कपड़ों पर उन्हें पोंछने के बजाय, उन्हें मेज़पोश या नैपकिन के साथ सूखने के लिए अधिक ईमानदार होगा, " नियुक्ति लुसकुलस के अपने अद्भुत घर में शानदार पेटू जूलियो कैम्बा द्वारा एकत्र की गई है।
इरास्मस की एक छोटी सी गलती और पहले रसोई के बर्तन (सोने, चांदी और हाथी दांत के धारकों) के निर्माण में थोड़ी सी गलती थी, जिसे तब mititre d´hôtel या écuyer के रूप में जाना जाता था - जो मूल रूप से भगवान के प्रभारी थे। रोवर्स को तराशने के लिए - कमरा सेवा 15 वीं शताब्दी के यूरोप में पैदा हुई है ।
सिद्धांत रूप में, यह राजाओं, राजकुमारों, मैग्नेटों और ड्यूटी पर मैरी एंटोनेट्स की बात थी, वहाँ से फ्रांसीसी पूंजीपति वर्ग अठारहवीं सदी में अच्छी तरह से और उन चूर्णों में से … इन कीचड़।
आज हम अनुकरणीय कमरे के बिना एक महान रेस्तरां नहीं समझते हैं ।
विशेष रूप से अब, इस क्षेत्र में रसोई में लौटने और भोजन करने वाले को खुश करने की महान कला के महत्व को पुनर्प्राप्त करता है; "जीवन को देखने के एक तरीके के रूप में सेवा", पेरे मोन्जे का मंत्र है, वाया वेनेटो के माएत्रे और आपको यह बताने के लिए कि यह क्या है: पूर्ण प्रेम, सम्मान और प्रशंसा का एक अक्षर इतने सारे कमरे के दोषी को लगा। खुशी के पल
आज वे (और वे) नायक हैं।
जूली सोलर
जूली सोलर के बिना 'गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां' के रूप में हम सभी जो समझते हैं, उस कमरे के महत्व को समझने में असंभव है, अलबेली के सदी के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के अलमा मैटर।
जुलाई 2015 में निधन; "मोंटोज़ी में एक घुमाव", बुलिनियन आत्मा के एक दार्शनिक पत्थर और कुलदेवता और भारी व्यक्ति (अच्छे के लिए, क्योंकि मुझे उसकी उपस्थिति लगभग फेरन के व्यंजनों की तरह याद है)।
हम उनकी विरासत और उनके भाषण को कभी नहीं भूलेंगे: "फिर, निश्चित रूप से, हमारा दर्शन था, हमारी रुचि डिनर पर खुशी प्रदान करने के लिए सबसे ऊपर थी, ताकि वह संतुष्ट और खुश रहे । "
सबसे दुखद समाचार मैं कभी देना चाहूंगा। # जूलूसर मृतक है। आप हमेशा हमारे साथ रहेंगे। pic.twitter.com/ah3PxYZ3Ze - फेरन एड्रिए (@ferranadria) 6 जुलाई, 2015
जोन कार्स IBÁÑEZ
आज उस स्थान पर ऑस्कर मार्टिन बेराशेटी और पाओलो कासग्रेन्डे के तीन सितारों (ऑस्कर टस्कसेट्स का काम) लासर्ट का चेहरा है, जिसके बिना शहर की पाक रचनात्मकता को समझना संभव है, लेकिन इससे पहले कि यह उस अविस्मरणीय घर के कोने में से एक था संत सेलोनी का भोजन: द रेते डे कैन फेब्स ऑफ सेंटी सैंटमारिया ।
जोन कार्ल्स, नेशनल गेस्ट्रोनॉमी अवार्ड फॉर द बेस्ट डायरेक्टर ऑफ़ द रूम (lesngeles Serra और Cándido Tardío के साथ) और उस असामान्य प्रतिभा को मुश्किल आसान बनाने के लिए; एक अच्छा sommelier? “गर्मजोशी, सेवा का अनुष्ठान, भाषाएँ और क्लाइंट मनोविज्ञान के सभी महान कौशल। वह एक अच्छा डीजे है, वह जानता है कि सबसे अच्छे संगीत को कैसे खेलना है। ”
जोन कार्ल्स इब्नेज़ © लासवर्ट
यहाँ पर पैसा
बार्सिलोना में वाया वेनेटो के सह-स्वामी और माट्रे , जो अच्छी तरह से की गई चीजों और परंपरा को अच्छी तरह से समझने के लिए प्यार के पवित्र कंघी बनानेवाले की रेती की तरह है, पेरे सबसे रूढ़िवादी गैस्ट्रोनोमिक क्लासिकवाद के उस वंश का हिस्सा है : हम सभी एक दर्शन के रूप में सेवा को समझते हैं। काम के लिए, और मैं लगभग जीवन को देखने के तरीके के रूप में कहने की हिम्मत करता हूं, जो मुख्य उद्देश्य के रूप में ग्राहकों का ध्यान आकर्षित करता है।
वाया वेनेटो, और कमरे में काम पर इसकी नज़र अभी भी है, आज पहले से कहीं अधिक है, एक प्रकाशस्तंभ, एक द्वीप (एस्टेरिक्स के गॉल की तरह) के अलावा रुझान, झिझक और आधुनिकता।
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कार्मेलो PREREZ
एक टाइटन, मैड्रिड के इतिहास का एक टुकड़ा जो इस ज़मोरानो का है जिसने इस साल पेशे में 48 साल बाद अपने जूते लटकाए थे और 13 ज़लालकिन के हॉल की दिशा के सामने थे: 48 साल उसके चेहरे पर मुस्कान के साथ, जो जल्द ही कहा जाता है ।
ज़ालाकिन से पहले, पैलेस होटल, होटल रिट्ज या जॉकी जब तक आप नहीं पहुँचते हैं (चलो भूल गए) तीन मिशेलिन सितारों को प्राप्त करने वाला पहला स्पेनिश रेस्तरां था।
एक जिज्ञासु नोट के रूप में, वह तत्कालीन प्रिंसेस ऑफ़ एस्टुरियास और स्पेन के वर्तमान राजाओं की शादी के भोज के लिए ज़िम्मेदार था, लेकिन उससे भी अधिक महत्वपूर्ण - कम से कम मेरे लिए - सैकड़ों, हजारों ग्राहक, कहानियाँ और उसके तहत गर्मजोशी के क्षण सेवा।
कार्मेलो पेरेज़, ज़लाकेन © ज़लाकेन के कमरे का प्रमुख
MNICA FERN .NDEZ
आखिरी में से आने के लिए, लेकिन मोनिका सादगी और संवेदनशीलता से पुनर्परिभाषित कर रही है, जिसे हम एक आदर्श वर्ग के रूप में समझते थे।
क्षमा करें: एक ma : tre । क्योंकि पेरिस में आयोजित इंटरनेशनल एकेडमी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी के अवार्ड्स में लुगो को सिर्फ दुनिया के सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर ( प्रिक्स एयू सोमेलियर ) के रूप में चुना गया है और इसने विवेक, ज्ञान और स्नेह के साथ एक रेस्तरां के सामने एक ध्वज के रूप में ऐसा किया है बांस समूह: 99 सुशी बार, 99 कु 99 सुशी बार और 19 सुशी बार ।
उम्मीद है कि हमेशा की तरह हमारे महान रेस्तरां के सामने उसके (या कारमेन गोंजालेज डे ज़लाकिन जैसे कमरे के सामने, कार्मेलो पेरेज़ के बाद) अधिक से अधिक कमरे के निर्देशक।
मोनिका फर्नांडीज © फेसबुक / 99 सुशी बार
ABEL VALVERDE
मैड्रिड में एक संस्था। HOST के लेखक , एक अच्छी कक्ष सेवा (प्लैनेटा संपादकीय), राष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमी अवार्ड, वर्ष का सर्वश्रेष्ठ महा-पुरस्कार और इंटरनेशनल अकादमी ऑफ़ गैस्ट्रोनॉमी के ग्रैंड पुरस्कारों के ढांचे में ग्रैंड प्रिक्स डे ल'आर्ट डी ला सले का महत्व।
लेकिन इन सब से अधिक यह कि सेंटसेलोनी जैसे एक गिरजाघर को समझने के लिए एक आवश्यक आंकड़ा है, और वह यह है कि विवेक, सौहार्द, सेवा की पूर्ण निपुणता और पनीर के मामलों में ज्ञान का ज्ञान (वह पनीर तालिका!) ने एबले वाल्वरडे को सदस्य बना दिया है। स्पेनिश कमरे के प्रबंधकों के चुनिंदा समूह का निर्विवाद रूप से जो वास्तव में व्यापार में प्रोफेसरों का अनुभव करते हैं ।
एबेल वाल्वरडे डी सेंटसेलोनी © सेंटसेलोनी
दविला जोर्ज
चलो रोडियो बंद करो: वह मालिक है । क्योंकि (और यह मेरी राय है) कुछ मीटर ने डिनर की दूरी के बीच इतनी अच्छी तरह से संतुलन को समझा है कि एक महान रेस्तरां की आवश्यकता है (एक वेटर आपके सहयोगी नहीं है, और न ही यह होना चाहिए) और जो इसके लिए काम कर रहा है और आपकी खुशी के लिए
डेविला, एल्बोरा समूह के गैस्ट्रोनोमिक प्रोजेक्ट और ए बर्रा, एलबोरा और जोसालिटो के कमरे का निर्देशन करता है और इसलिए, निश्चित रूप से, " हजारों विवरणों का योग, जहां महत्वपूर्ण बात न केवल पकवान में है, बल्कि सही सेवा है" हर चीज जो इसे घेरती है ; और यदि हम सेट के सभी विवरणों को लाड़ करते हैं तो हम इसे ग्राहक के लिए अधिक पूर्ण और संतोषजनक अनुभव बनाएंगे।
मुझे पता है कि अगर जॉर्ज करीब है, तो कुछ भी गलत नहीं हो सकता है; क्या आप बेहतर तारीफ के बारे में सोच सकते हैं?
यह क्रॉनिकल आज न तो समाप्त होता है, न ही यहां। और हम रसोई से साझा किए गए इस प्यार के दोषी उन सभी नामों (थोड़ा) पर सफेद रंग में काला डालना चाहते हैं: जेवियर ऑयरबाइड, एंटोनियो गार्सिया प्रीतो डी होचर, पिटू रोका डेल सेलर डे कैन रोका, जोस पोलो डे एट्रियो, रिकार्डो गादिया डे अस्कुआ, जुआन डिएगो सैंडोवल डी कॉक या स्टेफानिया गियोर्डानो डी नेरुआ। इतने सारे …
जॉर्ज डेविला © ग्रूपो एलबोरा