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विशेषज्ञ शराब बनाने वाले लुइस विडा के लिए, लैम्बिक में ला कैनिबल के सह-संस्थापक, लैम्बिक, "पुरानी बियर के परिवार के रूप में जिसमें कई शैलियों शामिल हैं, वह बीयर संस्कृति में शराब में शेरी के स्थान पर कब्जा करने के लिए आता है" और वह आगे कहते हैं, "यह भी प्रतिनिधित्व करता है" अंतिम विषय, बीयरोलोवरिज्म की एक बेहतर स्थिति ”।
और यह है कि भेड़ का बच्चा बीयर फिर से शराब बनाने वालों के बीच एक प्रवृत्ति है … और गैर-ब्रुअर्स के बीच, क्योंकि, यह विश्वास है, यह बीयर मोहित करता है, आपको उदासीन नहीं छोड़ता है। लाम्बिक के पास जुनून और उस बीयरलोवरवाद के बारे में क्या है जो विदा के बारे में बात करता है? मूल में चलते हैं।
पाजोटनलैंड, बेल्जियम © अलामी
हम बेल्जियम में पजोटनलैंड क्षेत्र की यात्रा करते हैं, ब्रसेल्स के दक्षिण-पश्चिम में, ज़ेन घाटी के मध्य में, इस बीयर शैली के विस्तार में एक आवश्यक नदी है, जिसमें स्वदेशी यीस्ट की मात्रा होती है, और जो "लैक्टिक" किण्वन में शामिल है।
दिलचस्प बात यह है कि यह नदी, जो बेल्जियम की राजधानी से होकर गुजरती है, को जबरदस्त रूप से दूषित होने के लिए जाना जाता था, एक संदिग्ध गुणवत्ता, जो इन अजीबोगरीब बियर को बनाने के लिए महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक है (प्रदूषण ही नहीं, बल्कि कुछ कीड़े वह तरल तत्व और नदी के किनारों पर स्वतंत्र रूप से घूमता है)।
और यह है कि पानी और जीवित जीव, खमीर और बैक्टीरिया सभी ऊपर, इस शताब्दी बीयर के लिए जिम्मेदार हैं, और इसलिए, आप उस बेल्जियम क्षेत्र की तुलना में अधिक कुछ भी नहीं कर सकते। बाकी सब शुद्ध और कठोर नकल है।
एक लैम्बिक की नींव बिना खमीर के टीकाकरण के सहज स्फुरण है , और यह प्रक्रिया धीमी है क्योंकि इसे पकाया जाता है, जो कई घंटों तक चल सकता है। फिर, किण्वन आता है, जो बड़े लकड़ी के बैरल में निर्मित होता है (प्रयुक्त, निश्चित रूप से) और महीनों या वर्षों तक रह सकता है।
यह वह जगह है जहां प्रामाणिक पंथ के भेड़ के बच्चे बनाने वाले तत्व खेलने में आते हैं, क्योंकि इस प्रक्रिया में न केवल "क्लासिक" खमीर शामिल हैं जो कि किण्वन करते हैं, उदाहरण के लिए, शराब, लेकिन अन्य एजेंट जो सुगंध और स्वाद देंगे, इसलिए बोलने के लिए नरम तरीके से, कुछ हद तक: गीले बाल, स्थिर, बंद सुगंध …
ब्रसेल्स के माध्यम से एक बीयर मार्ग की तुलना में बेहतर योजना क्या है? © आलमी
साथ ही "ब्रेट" की सुगंध की निरंतर उपस्थिति, कुछ कवक जो चीनी दावत में भाग लेते हैं और गंध छोड़ते हैं, जो अतिरिक्त और विहित आँखों में, एक दोष माना जाता है, खासकर जब वे वाइन में दिखाई देते हैं।
बेशक, एक संतुलित बियर में थोड़ा ब्रेट जैसा होता है जब आप एक काले सूट के लिए बहुत ठाठ पूरक डालते हैं, यह पहनावा को बहुत खुश करता है और उस छोटे बिंदु को आकर्षण देता है, जो भी रूढ़िवादी कहते हैं।
किण्वन हॉप्स के समावेश के साथ पूरा होता है, एक घटक जो अधिकांश बियर दुनिया भर में ले जाते हैं। लेकिन मेमने कोई भी नहीं ले जा सकते हैं, और पुराने हॉप्स को शामिल कर सकते हैं, जो किसी भी स्वाद को नहीं जोड़ते हैं और भेड़ के बच्चे में एक सैनिटरी फ़ंक्शन को पूरा करते हैं। आप अंग रोल को पसंद करने लगे हैं, इसे नकारें नहीं, वाइनओवर करें।
किण्वन के बाद उम्र बढ़ने लगता है, जो एक और तीन साल के बीच भिन्न हो सकता है, जिसमें बीयर में आंतरिक जीवन की मात्रा के लिए धन्यवाद विकसित करना जारी है।
शराब (ब्रेट, बैरल का उपयोग, उम्र बढ़ने और कुछ शैलियों में बुलबुले की अनुपस्थिति) के साथ इस समानता के अलावा, लैम्बिक्स विभिन्न प्रकार के हो सकते हैं, युवा से या सीधे, अनन्य oude gueuze के लिए जो एक वर्ष के साथ मिश्रण को मिलाते हैं वृद्धावस्था, ग्यूज़े के माध्यम से जा रही है, जो एक वर्ष के मेमने को दो और तीन को युवा भेड़ के बच्चे के साथ जोड़ती है और वे फिर से किण्वन करते हैं, पहले से मिश्रित, बोतल में, जिस तरह से शैंपेन करता है।
Kriek बीयर अधिक फलयुक्त है © Alamy
इसके अलावा, कुछ प्रकार विस्तार के लिए ताजे फल (चेरी, रास्पबेरी) को शामिल करते हैं, जिससे क्रिएक को जन्म दिया जाता है । आप इसे पसंद करते हैं, मुझे पता है …
ब्रसेल्स में कैंटोनियन, लिंबिक जुनून
यह जानने के लिए कि यह मेमना ज़ेन घाटी में जाने के बिना क्या कर रहा है, ब्रसेल्स में इन बियर का एक मंदिर है । 1900 के बाद से, कैंटिलन लैम्बिक्स का उत्पादन करता है और सबसे geeky brewers के लिए तीर्थ यात्रा का स्थान बन गया है। यह उसी प्रसंस्करण उपकरण का उपयोग करना जारी रखता है जिसका उपयोग वह शुरुआत में करता था और जैविक अनाज और हॉप्स के साथ प्रदान किया जाता है।
कैंमिलन, मेमने का बीयर मंदिर © अलामी
इसके परिसर में टैप लैम्ब्स, विभिन्न शैलियों की बोतलें और गहने हैं जैसे कि कैंटिलोन ग्रांड क्रूज़ ब्रूकोसेला, जटिल, फल, शाकाहारी, तरल और एक ही समय में तीव्र, या असाधारण लू पेपे, एक केकेक जो फल के साथ बहता है और जिससे आप अंतिम पेय समाप्त नहीं करना चाहते … क्योंकि यह संकेत होगा कि आपके पास ग्लास में कुछ भी नहीं बचा है।
स्पेन में भेड़ का बच्चा
बेल्जियम के बाहर इन बियर को ढूंढना बहुत आसान नहीं है, लेकिन लैम्बिक्स बुखार (एक मध्यम बुखार के रूप में समझा जाता है, चरम बीयरोलिविज्म है, परिभाषा के अनुसार, अल्पसंख्यक) इस तक आ गए हैं और मैड्रिड में ला कैनिबल जैसी जगहों पर आप कर सकते हैं कुछ संदर्भ खोजें।
Instagram पर इस पोस्ट को देखें शिल्प बियर की हमारी महान विविधता की खोज करें …? यदि आप तय नहीं करते हैं, तो अपने आप को हमारे बीयर सोमलियर द्वारा सलाह दी जाए? । www.lacanibal.com। । । 27 मार्च को 27 मार्च को # वल्दवार्त्तनसाल
ला टेप राजधानी का एक लैक्टिक हॉटस्पॉट है, जहां आप अलग-अलग लेबलों की कोशिश कर सकते हैं, जो इन विषमताओं के प्रेमी और जूलियो गोंजालेज द्वारा सुझाए गए हैं।
बार्सिलोना में, लैंबिकस बार और लैंबिकस शॉप इन बेल्जियम विषमताओं को खोजने के लिए एक कोने हैं जो कि आप एक विजेता होने के नाते, आपको भयभीत कर सकते हैं, या आपको उस अंधेरे बियर पक्ष में हमेशा के लिए आकर्षित करेंगे जो आपने हमेशा कसम खाई थी कि आप वापस नहीं लौटेंगे।