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सेसर रिट्ज ने 1906 में लंदन में अपने होटल को रेस्ट्रॉटर और शेफ ऑगस्टे एस्कोफियर के हाथों से खोला, जो गैस्ट्रोनॉमी के इतिहास का एक प्रमुख पात्र था।
यह एक क्रांति थी क्योंकि यह पेरिस में उनकी रिट्ज में आठ साल पहले और लंदन के कार्लटन में एक साल बाद हुई थी, जहां उन्होंने पहली बार "आ ला कार्टे सेवा" के रूप में चौंकाने वाला कुछ किया था। जल्दी से, होटल और उसका भोजन कक्ष अभिजात और राजनयिकों की शरणस्थली बन गया ।
क्लासिक रेसिपी बुक और परिष्कृत मौसमी व्यंजनों के बीच एक नृत्य © द रिट्ज लंदन
मंचन अब एक सदी पहले की तरह अभिभूत करता है: अरबपति टिप पोर्टर्स, भव्य फूल केंद्र, अनंत कालीन हॉल, पर्दे जो पांच-मीटर की खिड़कियां, लाली ग्लास और हेरिटेज सिल्वर फ्रेम करते हैं। उस लगभग असंभव संतुलन में जो सुरुचिपूर्ण और विचित्र के बीच सीमा को चिह्नित करता है।
लेकिन सब कुछ महत्वहीन होगा अगर यह एक महान रेस्तरां भी नहीं था। क्योंकि, हर चीज के अलावा, यहां आप बहुत अच्छा खाते हैं। जॉन विलियम्स, कार्यकारी शेफ, विरासत में मिली क्लासिक रसोई की किताब के बीच सहजता के साथ कदम रखते हैं - मयूनीयर एकमात्र, वेलिंगटन सिरोलिन, क्रेप्स सुजेट या सेंट ऑनरे केक के बारे में सोचते हैं - और एक परिष्कृत मौसमी व्यंजन जो स्थानीय उत्पाद और लक्जरी उत्पाद को साहसपूर्वक जोड़ती है और महारत हासिल है खूबसूरती से प्रस्तुत व्यंजन और एक असाधारण टेबल सेवा।
इस प्रकार, कमांड में हम अंडे की जर्दी और सेव्रुगा कैवियार के साथ नार्फोक केकड़े या मैडीरा सॉस के साथ शानदार वील गिज़र्ड, पुराने क्लासिक्स के साथ शानदार वील गिज़र्ड को जोड़ेंगे, जो कि पुराने धूमधाम के साथ परोसे जाते हैं - और पैंटाग्रेलिक राशन- जैसे कि विशाल वेलिंगटन सिरोलिन जिसे टेबल द्वारा उकेरा गया है और इसके साथ चेंटरेल डक्सले, मसले हुए आलू और एक ट्रफल ग्लेज़्ड डेमी है। लंबे समय तक रानी के रहते हैं। मिठाई या मिठाई के लिए crêpes कार्य समाप्त कर देगा।
नाजुक व्यंजन और पुराने क्लासिक्स जिन्हें आवश्यक धूमधाम के साथ परोसा जाता है © द रिट्ज लंदन
बाकी एक उच्च विद्यालय के कमरे की सेवा है जो पर्यटकों के साथ मुश्किल से निपटती है, लेकिन जगह में बनी रहती है और एक बढ़िया और कम आकर्षक शराब की सूची से आप उम्मीद करेंगे।
अब यह अधिक संभावना है कि, यदि वे रात में जाते हैं, तो वे बीस साल के बच्चों के समूह के लिए एक ही बात पाते हैं, जो कि रॉयल्टी के सदस्य की तुलना में जन्मदिन मनाते हैं। लेकिन इसका इतिहास समकालीन आतिथ्य के इतिहास का हिस्सा है। यह शायद अब पुनर्जीवित सावॉय के बगल में पुराने इंग्लैंड की सबसे द्योतक स्थापना है । वेल्स के राजकुमार, एडुआर्डो VII ने पहले से ही उन्हें बताया था, जो आमतौर पर अपने मांस को भेजते हैं: "जहां रिट्ज है, वहां जाओ।"
* यह रिपोर्ट कोंडे नास्ट ट्रैवलर मैगज़ीन (फरवरी) के अंक 125 में प्रकाशित हुई थी। 902 53 55 57 या हमारी वेबसाइट से कॉल करके प्रिंट संस्करण (€ 24.75 के लिए 11 मुद्रित संख्या और डिजिटल संस्करण) की सदस्यता लें। फरवरी कॉन्डे नास्ट ट्रैवलर नंबर अपने पसंदीदा डिवाइस पर आनंद लेने के लिए इसके डिजिटल संस्करण में उपलब्ध है।
"जहां रिट्ज है, वहां मैं जाता हूं, " एडुआर्डो सप्तम © द रिट्ज लंदन (फेसबुक)