Anonim

टिएम्पो डे लेक्टुरा 7 मिनुटोस

हेमोस एन्ट्रेविस्टादो एना डे लास पर्सस क्यू म्बे सबेन डेल टेम्पा एन नुएस्ट्रो पिएस। Amante de los quesos pútridos, el maitre del restaurante bi estrellado Santceloni, Abel Valverde, nos ha explicado cuánto pinta España en esto de loseses y qué no te puedes perder del mundillo। असि में पहले से ही एक लाडो एल जैमोन डे पाटा नेग्रा (slolo será un paréntesis) y zambúllete en el oloroso mundo del queso sin complejos है। ते डामोस लास पिस्तास पैरा क्वें टेंगस लास कॉर्डेनदास डी ऊना टेंडेनिया क्वान हा वेनीडो पैरा क्वारसे।

GUAA PARA NO एस्टार 'बाहर की ओर'

Ici डोंडे इनसीकार्स?
Nada mejor que जलाशय mesa en el restaurante Santceloniयदि एस्पाना (bien Entida) में एक टेम्पो डे ला तबला डे क्वासोस है, तो तोंअनस 80 वैरडाईड्स (ए वेन्स कॉन मोनोग्रैफिको डेकाडोस ए यूना डी एलास) वैन रोटान्डो वाई वेरियनडो सोब्रे एस्टा डेसा डेस डे 1, 800 ट्रैडीडा डे यूना कैसा पॉटेस एंटीगुआ, जोना डेल अमपुरडा। नाडा म्स्स प्रवेश द्वार पोर पुर्ता, ये ओलेरस ए केसो।

Abel Valverde, maitre del restaurante Santceloni.

एबेल वाल्वरडे, रेस्टोरेंट सेंटसेलोनी के मास्टर। © सेंटसेलोनी

लोस अमैंतेस डेल क्यूसो क्रेकेन पाप परर।
टोडो लो बुएनो अनुकरणीय है। एल मुंडो डे लॉस क्वेसोस एन एस्पाना हा इडो गानंदो अडेप्टोस। Pero, por mucho que pensemos que en nuestro país उपभोग mucho queso, la realidad es que lo que ha conquistado el corazón del español medio (y su nevera) es efluvio de la imagen del Quijote y su queso manchego। एस्पाना में, एल कंजियो मेडियो 8.02 किलो पोर्स प्रति व्यक्ति वाई एनो, सेगुएन फ्यूएंटेस डेल मिनियो डे फार्मुरा में स्थित है । Pero ni si quiera estamos entre los diez primeros países locos por el queso: लॉस ग्राईगोस वैन ए ला कैबेजा कॉन 37 किलो पोर व्यक्ति y año, सेग्यूडिन पोर फ्रेंसेस (23 किग्रा।), माल्तेस (22 किग्रा।), एलेमेन (20 किग्रा)। ), एसेनियाकोस (18 किग्रा।), चिप्रीरास (16 किग्रा।), एर्जेंटिनो (14 किग्रा।), ऑस्ट्रालियनोस (10, 5 किग्रा।) वाई ब्रितानिकोस (10 किग्रा)।

Ion क्विएंस फ्यूरोन लॉस पियेरोस एन एनस्ट्रो पाओस?
सेंटी सैंटमारिया टैब्लास डे क्वेसो कोमो डिओस मांडा (ओ सी, एक ला फ्रांसेसा) के पूर्ववर्ती रेस्त्रां डी अल्टा कोसीना, इनर्टाडोस वाई प्रेजेटो अल क्लाएंट पोर एल सर्वियो के अग्रदूत हैं। मैड्रिड के सेंटसेलोनी में प्रिमेरियो फ्यू एन सु रेस्टोए कैन फेब्स वाई लूगो, हसे ये ला फ्रोलेरा डे 10 आंस।

El maitre, Abel Valverde y el chef, Óscar Velasco, elaborando el queso Spirit de Santceloni

एल मैत्रे, एबेल वाल्वरडे वाई एल शेफ, asसकर वेलैस्को, अलबोरान्डो एल क्यूसो स्पिरिट डे सेंटसेलोनी © सेंटसेलोनी

लॉस आर्टेसानोस अल पॉडर
एस्पेना लॉस लॉस आर्टेसानोस क्वेसरोस हैन अस्तित्व में सिमेपर पेरो, एलेजडोस डी ग्रैंडस नूशोस अर्बनोस वाई कॉन एस्कैसो मार्केटिंग, नाडी लॉस कॉन्स। ट्रेंड जो पेसोस पेसडोस डी ला रेस्टॉरिसोन एस्पानोला, एस्टोस क्वासोस आर्टेसानोस टूमेन एल लुगर के रास्ते से आता है जो उनसे मेल खाता है । Cabeza de este Movimiento Revolucionario, una vez más el restaurante Santceloni: el Sprit de Santceloni एक queso fruto de la colaboración entre artesos ग्रामीण डे quesos de España y रेस्तरांओं de alta cocina है। Cuando Abel Valverde conoció a Rubén, El Quesería Granja Cantagrullas (Robledo, Valladolid में) sintió que había encontrado su alma gemelaeseses के लिए जिम्मेदार: "से ट्रेटा डे ला प्राइमेरा ग्रंजा एन एस्पोरा पैरा परम हेरेस लेसीकिया लुडेकाहेड़ा" फ्रांसेसा ”, हमारी केंटा। एक सूएनो हचो असली।

एस्पाना, एन प्राइमेरा डिविज़न
चार्ल्स डी गॉल सोला डिकिर: "es कॉमो एस्पेरन क्यू फिस्टोनियन अन सिस्टेमा डे पार्टिडो यूनिको एन पाओस कॉन मसे डे 246 अलग-अलग वर्ग डी क्यूसो?" हबला फ्रांसिया (क्लारो), क्यू रोजा लास 400 विविध? आंके एन एस्पाना नो अलकेनजामो एसस सिफ्रास एस्ट्रोनोमिकस, "टेनमोस लॉटोस प्रोडोसस डेस्कोनोकिडोस क्वार नो सलेन डे ज़ोनस रूरल म्यू मुरेटस", हमारे स्पष्टीकरण वाल्डेडे। Vacas अल norte, ovejas en el centro y cabras al sur podrían dibujar a Grandes rasgos a estudio de la tipología de quesos en nuestro país (y y qué no de otro tipo de estudios)। पेरो सी टेनमोस एनिमल्स फेलिस, एक्सेलेंट क्लाइमेटोलोगिया वाई अलिमटामोस बीएन एस्टोस एनिमल्स, es पोर क्वे नाडी डेयर टू हैस क्वेसोस डे पास्ता लावाडा वाई कॉर्टेजा एनमोहेकिडा वाई सोलो नोस एट्रेवमोस कॉन लॉस कर्दोस?

Os डोंडे प्यूदेओ कैटर लोस मेजोरेस क्यूसोस?
मैड्रिड में, एल लुगार आदर्श पैरा हैसरो एस पनीर बार (जोस अबस्कल, 61; टेलि? 913 99 37 25 50), एल प्राइमर लोकल एन एल मुंडो डेडैडो आइनेटग्रामेंट अल मुंडो डेल सेसो। कॉन वेनाड डे 170 क्वेसोस (प्रोसेसेन्टेस डे लास 17 कोम्यूनिडेस एस्पानोलस वाई 8 पैयस यूरोपोपोस) टिएनन ऊना बर्रा कोमो दे सुशी, डोंडे लॉस मास्ट्रोस अफिनादाद तैयारी ला ला सेलेसीओन डी क्वेसोस, ऊना कार्टा ओरियोडा अल मुंडो डेल्सो क्वेसो रेसकोस एलिगिडो, एल सर्विकियो वा अकोम्पनाडो डे कन्फिटुरस, चटनी, मेम्ब्रिलोस, वर्दुरस, मर्मेलैडस वाई पैन पैन चूपर्स लॉस लॉस डिडोस । Más de 700 मेट्रोस क्यूराडोस एन लोकल डिसैनाडो पैरा रिलेजर्स, कॉन अन जार्डिन वर्ट लोअर, कॉन बार वाई डॉस एम्बिएंट्स (यूनो कोन मेसा कोमनल अल एस्टिलो नॉरडिको)।

Interior del Cheese Bar

आंतरिक डेल चीज़ बार © Pasquale Caprile

Understand क्या आप समझते हैं? सिन डूडा, बुटीक डेल क्यूसो एमईएस एक्सक्लूसिवा एस पोन्सलेट (आर्गेंसोला, 27), एक लूगर डे कांटेक्टो एरे आर्टानानो वाई लॉस कंजिडोरेस पैरा क्यू सी प्यूडान इन इनार एन एन लॉस सेक्रोस डेल क्यूसो (80 रेफ़रेंसिया एस्पानोलस वाई एमएएस डी 240 यूरोपीस)। muy exclusivos y difíciles de encontrar en España, incluso en su país de Originen। इसका लॉस प्राइमरोस डिस्ट्रीब्यूडोर्स है जो एक सेंट्रो अफिनडोर डी क्वासोस को बनाए रखता है। Compren en Origen y sus productos pasan una Temada en plus cuevas, evolucionando hasta su perfecto grado de quantación Déjate asesorar por los profesionala y hazte con sus guía Informativas। सुस कर्सोस, कैटास वाई प्रेजाकिनेस डी प्रोडक्टो, एट्रन कैडा वीज़ एमएसई गेंटे।

Poncelet Cheese Bar

एल डिसेनो वाई क्यूइदादो डी प्रेजासीओन डी लॉस क्वेसोस डी पोंसलेट लॉस लॉस, सी कैब, एमएएस एपेटीबल्स © पोंसलेट चीज बार

ओट्रो क्लैसिको एन मैड्रिड एस ला बुलेट एन एल मर्काडो डे ला पाज़, 1882 से एक मर्दो डे एस्ट्रक्टुरा डी हिरेरो कि अलबेर्गा एस्टे नेगियोसियो डोंडे टैम्बिएन क्यूएंटास कॉन फ्रूटोस सेनेटो, विनोस वाई पैनेस म्यू मुस्पेशल्स। मर्कैडो डे सैन मिगुएल में, एक पंचो मेस कॉमेरियल के साथ, टैम्बिएन एन्कंट्रारस अलगुना अभिसारियोन। बार्सिलोना में, विला विनीटेका (एगुइलर, 7) में 350 से अधिक टीपोस डी क्यूसोस आर्टेसानलेस ला मेयोरिया एलाबोरडोस कॉन लेचे क्रुडा, डे डिस्टिनटोस पेइसेस वाई प्रोसेसेंसियास, एन एल जस्टो पुंटो डी अफिनादो हैं।

¿अलगुना ओट्रा कोसा क्यू डेबरा कृपाण?
¡क्लारो! एल मैत्रे एबेल वाल्वरडे नोस रेकोमेंडा डेसकुबिर म्योस डे नूस्ट्रोस क्योसोस, क्वीन पर्मेकेन एस्कॉन्डिडोस। Aqui van 5 के विभिन्न प्रकार कतार वाद-विवाद descubrir:

1) पोकोस कोनोइयान एल गामोन्यू, एक टिपो डे केसो अज़ुल इलाबोराडो एन ला एल्डी डेल मिस्सो नम्ब्रे, एन एल काउंसिलो डी ओनिस वाई एन अलगुनोस लुगरेस डींगास डे ओनीस, हेस्टा क्यूआर अन डीएआईए अनजाइरो एनीमोनी वाई एक्स्ट्रानजेरोवेन्जेनारियो कॉम्फेडो Fronteras। होय कोमिन्ज़ा एक निरपराध एक निवल आंतरिक।

2. एल क्यूसो पानूएलो डी उगा डे कैबरा वाई ओवेजा एलबोराडो पोर ला फिनका डी उगा (लानजारोट) गानो ए एनो पसाडो यूनो डे लॉस अवॉर्ड चीज़ इंटरनेशनल डेमोस्ट्रेरियन क्यूआर यूसजस वाई कैब्रस एस रिलेज़न वर्डेएडरमेंट कॉन मुनसिका एनोसोरिका एनोसेरिका लिसिका। tontería।

3. एक प्रिंसिपियो डी लॉस एनोस नोवेंटा, नाडी हैबिया ओडो हैब्लर डेल पेयो गेदानो । पेलिग्रो डी एक्सगिनियोन में सिएरा डे ग्राजालिमा और सेरानिया डी रोंडा से होया ला काबरा पेयो, लॉस ह्यूवोस डी ओरो डे एस्टास कॉमार्कस का गैलिना बन गया है।

4. डी लॉस एमओएस रिकोसिडोस बेटा लॉस क्वेसोस डी कैबरा डी कैस्टिलब्लांसो डे लॉस अरोयोस, ललामडोस मारे नोस्ट्रम, ऊना पेकेना पोब्लिका डी डे सिएरा नॉर्टन डी सेविला कि डेसपेस डे अन लार्गो रिकोड्रिडो पोर टिएरास फ्रांसेस, पोनाना मारस लिस्स, मारिजुआना प्रोवेन्ज़ा फ्रांसेसा में कार्मेजेन पनीर निर्माता।

5. लॉस क्वासोस डेल वैले डे अरान। एस्टा ज़ोना (क्यूना डे नुस्ट्रो एस्पिस्किस्टा एन इंसोज़) है। कई लोगों के लिए, मोंटेसेनी (फॉर्मेटेरिया डेल मोन्टसेनी) के दाद क्वेसोस डी कॉर्टेजा लावाडा कॉन सेरवेज़ा एस्पेक्टेरिक पैदा करते हैं।

M डोंडे प्यूदेओ एप्रेंडर मसे सोबरे क्यूसोस?
La biblioteca de Poncelet Cheese Bar Organiza Durante los जुर्माना de semana (ऑक्टुबेर से marzo तक) longeres con expertos en el mundo del queso: Artesanos quesosos, sumilleres, cocineros… El sumiller एलेक्स पेटुल्ला एनसेंटरो आर्मरॉटर आर्मर आर्गेनोस्टर आर्म आर्मर। Y Ricardo Martínez, Moulin Chocolat, explorará junto से एक Paco Pajares, el chef de Poncelet Cheese Bar, las posibilidades de परिचयुची el queso comes घटकe rep repíaía.Como se relaciona el queso con el aceite o cómo परिचय:, के बीच लास cómo कोई sesiones devadas एक su मूल (Asturias, लास डॉस Castillas, norte de इटालिया, आदि) या según एल जानवर (Vaca, oveja, आदि)। रीडेरेटा एल कर्सो बिसिको सोबरे एल क्यूसो वाई एल डेल एलाइसिस सेंसोरियल (कर्सोस डीसेड 22 यूरो पोर व्यक्तित्व)

¿Y cómo hago उना बुआ टेबल डे क्यूसोस?
यदि quorprendre aus amistades, una buena tabla de quesos es un valor seguro। महत्वपूर्ण बात यह है कि एक किस्म का चयन करें। क्या समुद्र दिखाई दे रहा है, ऐपेटाइबल वाई सुरुचिपूर्ण। अनुभव प्राप्त करने के लिए विभिन्न रंगों और रंगों का उपयोग करें। एल क्यूसो से डेब कोर्टर डिपेंडिएन्डो डी ला फॉर्मा क्यू टेंगा। लास क्लेव्स पैरा एलो बेटा ला टेक्सुरा वाई एल सबबोर। तबला डे क्वासोस डेबे टेनर लॉस क्वेसोस मेस सविस एन एल एक्सटर्नल वाई लॉस मेस फुर्तेस एन एल इंटीरियर पैरा सी टॉमडोस अल फाइनल। एक उत्कृष्ट लिस्टेडो पैरा इर्लोस कोनसीडो ल एन्कोन्ट्रैस वर्चुमेमेंट एन एन मुंडो क्वेसोस।