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अब जब मैड्रिड में हम पहले से ही टैकोस और गुरकोमोल, टॉर्टिला चिप्स और माईकलाद के मास्टर टोस्टर के विशेषज्ञ हैं, तो हमें बाकी स्वादिष्ट और काफी अज्ञात मैक्सिकन व्यंजनों की खोज करनी होगी

मैक्सिकों के मालिक जोर्ज वेज्केज़ कहते हैं, "मैं कोचीनो पिबिल से आगे जाना चाहता था", जो कि वेर्ज़ेज़ ने गर्व के साथ कहा, जिसके बाद एज़्टेक देश के व्यंजन ला मोरालेजा में उनके रेस्तरां में लोकप्रिय हो गए हैं। मेक्स एंड को, ने फैसला किया कि वह नौ मैक्सिकन राज्यों में विभाजित सभी 32 मैक्सिकन राज्यों की विविधता को लाना और जानना चाहती है।

उस इच्छा से, इज़्टैक का जन्म हुआ , एक मैक्सिकन रेस्तरां, जो बहुत ही पारंपरिक व्यंजनों और व्यंजनों के साथ है, लेकिन एक आधुनिक वातावरण में, मैक्सिको सिटी में आपको किसी भी रेस्तरां की तरह, वैज़क्वेज़ कहते हैं।

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"हमारे guacamole, " वे इसे कहते हैं क्योंकि यह तुम्हारा है। © इज़्टैक

यहां रिजर्व करें

"हमारे पास व्यंजन और सामग्री हैं जो स्पेन में बहुत नए लगते हैं, लेकिन मेक्सिको के लिए यह बहुत ही सामान्य और पारंपरिक है, " वे बताते हैं। बेशक, वे एक एंट्री के रूप में guacamole है, लेकिन यह टॉर्टिला चिप्स के साथ निकलता है जो कि रसोई में ही बनाया जाता है, सामान्य मक्का, बैंगनी मकई और मिर्च के साथ मकई (लाल वाले) के साथ। और, इसके अलावा, guacamole को मिर्च पाउडर से सजाया जाता है जो वे सीधे मेक्सिको से लाते हैं। और, उस तरह, अन्य व्यंजन जो आपको कभी सुनाई नहीं देंगे यदि आपने कभी वहां की यात्रा की है, तो नए और अलग-अलग स्वाद, जैसे कि काले संदेश के साथ एग्यूज़ाइल ( केविच पर हंसी); या स्की, मैक्सिकन सड़कों में सबसे आम स्नैक्स या स्नैक्स में से एक है, लेकिन यहां हम बहुत कम देखते हैं।

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एक मैक्सिकन रेस्तरां जो यहाँ से एक मैक्सिकन की तरह नहीं दिखता है। © इज़्टैक

नाचो ओरोज़को, प्यूब्ला का मैक्सिकन रसोइया है, जिसे एक पत्र मिला है जो पूरे देश में यात्रा करने की कोशिश करता है। शुरुआत, सलाद या सब्जियां और मुख्य व्यंजन हैं, बाद में लगभग सभी रसोई में बने टॉर्टिल्स के साथ इसे टैकोस में ले जाना चाहते हैं, यदि आप चाहें। और सभी व्यंजनों के बीच, "वे मछली को बढ़ावा देना चाहते हैं, " जॉर्ज वेज्केज़ हमें बताता है। "क्योंकि हम एक मछली पकड़ने की शक्ति नहीं हैं, कभी-कभी हम भूल जाते हैं कि मेक्सिको में बहुत से समुद्र तट हैं, कैरिबियन, अटलांटिक और प्रशांत, और मछली हमारे रसोई घर में बहुत उपयोग की जाती है, लेकिन मेक्सिको के बाहर यह अज्ञात है, " वे कहते हैं।

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काले संदेश के साथ Aguachile … ceviche पर हंसते हैं। © इज़्टैक

मैक्सिकन व्यंजनों में व्यंजन और सामग्री बहुत आम हैं, जैसे कि पानी में मछली, एक सुगंधित पौधा जो हर चीज के साथ बहुत अजीब स्वाद देता है जिसके साथ यह होता है। चियापसको सुअर, चियापास से, एक अच्छी तरह से भुना हुआ पिगलेट पैर, अल्ट्रा-खस्ता त्वचा के साथ जो आप मेज पर उखड़ जाती हैं और टैकोस में खाते हैं। या टॉर्टिला सूप, उन व्यंजनों में से एक जो वहां इतना आम है और इतना स्वादिष्ट है कि, निश्चित रूप से, यह उन पसंदीदा में से एक बन जाएगा।

इन हिस्सों के लिए बेहतर अन्य ज्ञात हैं जैसे कि एन्चीलादास या चीलाक्वाइल, हालांकि उनके पास उन छोटे स्पर्श या भिन्नताएं हैं जो उन्हें और अधिक प्रामाणिक और वर्तमान बनाती हैं, जैसा कि आपके कमरे के प्रबंधक, उत्पत्ति के चियापास, आपको खुशी से बताएंगे। "यह परंपरा से नवाचार प्राप्त करने के बारे में है, " जोर्ज वैक्ज़ेज़ ने निष्कर्ष निकाला है।

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टॉर्टिला सूप, एक गर्म रात का खाना। © इज़्टैक

क्यों जाओ

क्योंकि अब जब हम पहले से ही प्यार में हैं और मैक्सिकन भोजन के लिए समर्पित हैं, तो हमें टैकोस और मार्गरिट्स से आगे जाने की जरूरत है। विस्तृत भोजन, पारंपरिक व्यंजन, लेकिन आधुनिक भी। हमारे वर्तमान तालू के लिए एक स्पिन के साथ उनके लिए सामान्य सामग्री। नोगाडा कैनुटिलो की तरह, स्टार डेसर्ट में से एक।

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एनचीलादास की जोड़ी। © इज़्टैक

एक्स्ट्रा कलाकार

फ्रीहैंड अर्कविक्टेक्टुरा स्टूडियो से लूर्डेस ट्रेविनो क्विरोस द्वारा सजाया गया स्थान वही है, जिसमें मैड्रिड से पहला मैक्सिकन 1959 में खुला था, मेक्सिको लिंडो। मैड्रिड में रहने वाले मैक्सिकन वास्तुकार ने प्रवेश बार को बढ़ावा दिया है , जो पूरे दिन खुला रहता है, कॉकटेल की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ, और भोजन कक्ष में गेब्रियल मोरेनो (टेबलवेयर में भी पुन: पेश किया गया) के साथ पेंटिंग, जिसके साथ वे प्रेमियों की कहानी को इज़्टाकसीहुटल-इस्टैक बताते हैं, इसलिए नाम- और पॉपोकेटेप्लेट, एज़्टेक समय की एक रोमांटिक त्रासदी है, जो बताती है कि, चूंकि प्रेमी जीवन में एक साथ नहीं हो सकते हैं, वे अनंत काल से अटके हुए हैं। दो ज्वालामुखियों में बदल गया: जब पोपोकेटपेटल राख फेंकता है, तो यह इसलिए है क्योंकि वह इज़्टाचाइहुअटल को याद करता है, उसका प्रिय, अपने अनन्त जुनून की मशाल जलाता है।

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कैनुटिलो एन नोगादा, भी अद्वितीय डेसर्ट। © इज़्टैक

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शीत एवोकैडो क्रीम © इज़्टैक

डेटा में

पता

इक्वाडोर स्क्वायर गणराज्य, 4

फोन नंबर

91 009 02 35

अनुसूची

मंगलवार से रविवार दोपहर 1:30 बजे से 4:30 बजे तक। मंगलवार से शनिवार सुबह 9:00 बजे से दोपहर 12:00 बजे तक।

लंच और डिनर के बीच बार खुला है।

औसत मूल्य

€ 40