Anonim

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कल मैंने डिएनिया में एल फारेलो के मालिक जेवियर अलगुएसिल ( लाल झींगा के निरपेक्ष मंदिर, के साथ यह समझने के लिए आवश्यक है कि यह आर्टिफिस के बिना गैस्ट्रोनॉमी के बारे में क्या आवश्यक है) और मैं बक्से और वक्ताओं के शोर से पहले, उससे पूछने में मदद नहीं कर सका। अरे तुम कहाँ हो "नीलामी में थोड़ा समय लेते हुए, नीलामी होती है।" मैं खुशी के मारे लगभग रो पड़ा।

उस लोकप्रिय कामोद्दीपक के मन में आया, "यह सर्वविदित है कि अनुपात समय से अधिक लंबे होते हैं", और मैं बाकी मछुआरों और रसोइयों के साथ दोपहर के भोजन की भी कल्पना करता हूं; मैं बक्से के शोर, नमी और समुद्र की सुंदर गंध की कल्पना करता हूं, कि कैसे नमकपक्षी सब कुछ बाढ़ कर देता है और समय पर महत्वपूर्ण आदेश देने के लिए रुक जाता है।

ऐसा ही कुछ हमारे सभी मछली बाजारों में होता है , हमारे तटों पर असाध्य मूल्य के गैस्ट्रोनोमिक खजाने (और जितना हम सोचते हैं, उससे कहीं अधिक सुलभ): कन्फारिया डी पेस्काराडोर्स डे रोजेज, विगो या मछली पकड़ने के बंदरगाह में मछली बाजार बारबेट से। मेरी माँ हमेशा मुझे याद दिलाती है: शनिवार की सुबह मालवारोस को ट्राम और दिन के भोजन के लिए ताजा मछली के साथ बैग। खजाने हमेशा छिपे नहीं होते हैं, है ना?

और फिर भी हम सिर्फ विपरीत कर रहे हैं। रेस्तरां, गैस्ट्रोनोमिक सलाहकार, आर्किटेक्चर स्टूडियो, मीडिया और प्रत्येक चरित्र जो उस दर्जी के दराज में 'गैस्ट्रोनॉमी' कहलाते हैं: हम उस प्राकृतिकता को लोड कर रहे हैं जिसके बारे में हमने बहुत कुछ सोचा है।

झींगा का सिर, जमीन पर क्लोचिना या कासा मानोलो में लॉबस्टर स्टू के सामने बिब; एल पालेंटिनो में लोली के किरकिरी बल्लेबाज़, चिल्लाते हैं (हम उसके लिए क्या करने जा रहे हैं, उसका आकर्षण था) सेंटो एलेक्सीड्रे में अपने कैसेंटो डेल कैबनीयाल में या "मैं पहले से ही आप के लिए चीजें ले रहा हूं" एक और योजना के बिना इतने सारे ईमानदार शेफ। पल्ली को अच्छी तरह से खिलाने के लिए। यानी हम थोड़े गधे हो गए हैं।

क्लोनिक रेस्तरां - जो कि पोनजानो में हो सकता है, लेकिन मलागा या मिलान में भी हो सकता है, फोटोकॉपी किए गए पत्र, न्यूनतम परिदृश्य और प्रेस विज्ञप्ति जो हमेशा एक ही प्रेस विज्ञप्ति हैं: "मैड्रिड में एक नया फैशन स्थल है और हम नहीं चाहते हैं कि आप अपने कॉकटेल को याद करें। डिजाइन, दृष्टि में इसकी ग्रिल और इसकी महानगरीय सजावट ” । टार्टस, कार्पेकोस, केविच, टाटकिस, बाओस और टिरादिटोस। कितना आलसी है।

आत्मा वाले स्थान; यह एक विपणन योजना या एक शांत इंटीरियर डिजाइनर के साथ नहीं खरीदा जाता है, जो ड्यूटी पर प्रभावित व्यक्ति की यात्रा के साथ बहुत कम है। लोग और इशारे । शायद शनिवार की सुबह बाजार के बाद थैलों की महक से और मेरी माँ ने घर का दरवाज़ा खोलकर, मछली बाज़ार के रंगों और समुद्र के सामने के उन छोटे-छोटे पलों में से हर एक के साथ किया है। इतने खजाने की तरह कि कोई भी हमसे कभी नहीं छीन सकता।