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पिको सिस्को के साथ पिको को भ्रमित न करें। यह वाक्यांश स्पष्ट लग सकता है, लेकिन शायद यह उन लोगों के लिए बहुत ज्यादा नहीं है जो पिस्को की खोज कर रहे हैं या इसे खोजने वाले हैं (जब वे इसे पढ़ते हैं और हमारे मैनुअल को देखते हैं)। एक चीज पिस्को है और उस से पिस्को खट्टी आती है। लेकिन फिर पिस्को क्या है? आप पूछेंगे। अच्छी तरह से पूछा।

"पिस्को एक अंगूर है जिसे डिस्टिलेट होना चाहिए, " मैड्रिड के सबसे पुराने पेरू रेस्तरां के मालिक लियोन कैरिलो बताते हैं, एल इत्ती डी ओरो। " और पिस्को अंगूर के रूप में कई पिस्को हैं, " वह जारी है। सुगंधित अंगूर (मोसेरटेल, इटली, टॉरटेल) और गैर-सुगंधित अंगूर (मोलर, नेग्रा नेग्रा, क्यूब्रांता) हैं। और piscos, कई मामलों में, उस पिस्को अंगूर का अंतिम नाम प्राप्त करते हैं जिसके साथ इसे बनाया गया है।

Pisco Sour

हमें पिस्को सोर पसंद है! © क्विज़

पेरू के व्यंजनों की सफलता से घबराए हुए , पेरू के पिस्को (महत्वपूर्ण बारीकियों क्योंकि चिली पिस्को भी है) ने हाल के वर्षों में इतनी "ताकत" ले ली है, Jaime Monzón, La Cebichia de Trafalgar की कमान में लीमा शेफ , हमें बताता है " अब वहाँ बहुत सारी गुणवत्ता है, वह कहते हैं। "इतना तो, कि अब पिस्को को अकेले खाया जा सकता है।"

और यह अकेले, एक छोटे गिलास में, शायद छोटे पेय में, लेकिन इतनी शुद्ध ग्रैजुएशन (इतनी अच्छी ग्रेजुएशन (पेरूवीयन आमतौर पर 42 वें में है) के साथ, सभी के लिए नहीं पी जाती है, "सभी लोग मजबूत शराब के आदी हैं। ”, मिगुएल वल्दिविज़ो, टम्पू और ला सिविकुचेरिया के शेफ को याद करते हैं , और यही कारण है कि कॉकटेल के द्वारा पिस्को का सबसे आम उपयोग और खपत है। "और सबसे द्योतक है पिस्को खट्टा।"

यहाँ अंतर है, शायद क्योंकि दुनिया भर में पिस्को खट्टा इतना प्रसिद्ध हो गया है कि एक पिस्को के लिए पूछने के लिए लगभग सामान्य है जब हम एक पिस्को खट्टा कहना चाहते हैं, लेकिन, सावधान रहें, क्योंकि आप एक पिस्को के लिए पूछते हैं, और आपको एक गिलास आसवन मिलता है। सूखी छड़ी के लिए पारदर्शी या वे आपसे पूछ सकते हैं कि क्या है? और आपको पिस्को से बने संयोजनों की एक लंबी सूची प्रदान करते हैं, जैसा कि उनके पास क्विसेप में है

Pisco Sour

रहस्य? हाथ से चूने का रस निचोड़ा। © द ट्राफलगर सेबिचेरिया

Pisco खट्टा सबसे द्योतक है क्योंकि यह सबसे पुराना भी है। इसका आविष्कार लिमा के मॉरिस बार में 20 के दशक के अंत में किया गया था, जैसा कि इज़ाइल रामोस, क्विसपे बरमान हमें बताता है। और खट्टा (कड़वा) एंजेलुरा के स्पर्श से आया जो कॉकटेल शेकर द्वारा जोड़ा गया था जिसने इसे बनाया था।

इसके विवरण के साथ हर किसी के पास अपना नुस्खा होगा, लेकिन सामान्य तौर पर यह घर पर तैयार करने के लिए एक आसान पेय है। आपको केवल फोम के लिए पिस्को, चूने का रस, चीनी की जरूरत है और अंडे के सफेद भाग को अच्छी तरह से हराएं जो इसे पीने के लिए इतना सुखद और आसान बनाता है। Jaime Monzón ने वीडियो में अपनी रेसिपी शेयर की, और Omar Malpartida, / M और Luma से, हमें निश्चित चाल देता है: नींबू का रस "छिलके की कड़वाहट से बचने के लिए हाथ से निचोड़ा जाता है।" हम चाहते हैं कि पिस्को कड़वी हो, लेकिन इतनी नहीं।

/ M (@barra_eme) द्वारा 10 नवंबर 2016 को दोपहर 2:17 बजे पीएसटी पर साझा की गई एक पोस्ट

और अंत में, इस कॉकटेल के इतिहास के लिए वफादार होने के लिए, पेरू में वे इसे एक उल्टे त्रिकोण के रूप में एक Quero ग्लास में सेवा देंगे, जो कि औपचारिक मूल का था। यदि आप इसे प्राप्त नहीं करते हैं, तो यह किसी भी खट्टा ग्लास के लायक है , जो कम या ज्यादा ऊपर व्यापक होने के तरीके का सम्मान करता है।

इसे पीने से पहले, हमारे पास केवल एक चीज बची है: "चीयर्स, भाई!"

* विसेंट गायो: कैमरा ऑपरेटर। जीन पॉल पोर्टे: पोस्टप्रोडक्शन और संपादन।