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कुल में वे 13 मिशेलिन सितारों को अपने क्रेडिट में जोड़ते हैं। हमने अपने आदर्श कवर के रहस्य को प्रकट करने के लिए एक गोल मेज पर स्पेनिश गैस्ट्रोनॉमी के इन महानों को बैठाया है और यह परिणाम रहा है।

मारियो सैन्डोवाल, COQUE RESTAURANT (2 मिशेलिन सितारे )

"भोजन करना तपस या तपस के लिए जाना एक संस्कृति है, जो गैस्ट्रोनॉमी से कहीं अधिक है। इसने हमारे स्पेन और दुनिया में खाने के तरीके को बदल दिया है।"

मारियो सैंडोवल के उल्का कैरियर के बारे में थोड़ा और कहा जा सकता है। यह शेफ, किण्वित और आर एंड डी भोजन के प्रेमी, तपस को हमारे डीएनए का हिस्सा मानते हैं , एक संस्कृति है जो गैस्ट्रोनॉमी, दोस्ती और सौहार्दता का प्रतीक है

सैंडोवाल के लिए, अच्छा कवर सबसे अच्छे कच्चे माल से बना है , जो उत्पाद की विविधता और ज्ञान को भी प्रभावित करता है। उनके अनुसार, हम तपस को पसंद करते हैं क्योंकि यह हमारी संस्कृति का हिस्सा है, क्योंकि यही हम खाते हैं और यही हम सामाजिककरण करते हैं।

"एक बात और सही तकनीक के साथ बनाया गया एक अच्छा उत्पाद और एक गिलास, एक हाथ में सब कुछ, और एक बात है।" यह मारियो के लिए एकदम सही कवर है।

सबसे अच्छा तपस जो आपको खाना याद है। "ठीक है, मैं आपको बताता हूँ। यह ग्रेनाडा में जाम के टैवर्न में एक '' सरल 'इबेरियन हैम कवर आर्टुरो सैंचेज़ था। शानदार, दोस्तों के बीच स्वाद, पल, मुस्कुराहट।"

उनकी सबसे अच्छी रचना … "मैं एबेलोन का उत्तर दूंगा मैं अदरक के साथ चावल के बेल में दो दिनों के बाद इसे एब्लेऑन के साथ बनाता हूं ; स्रीचाचा, मैक्सिकन मसालों के साथ संतरे, नींबू मिर्च और सिचुआन काली मिर्च के बीट और करी मेयोनेज़ से बनाया गया टीएक्सका ।, तिल का तेल, और मैं इसे एक मसालेदार हवा के साथ समाप्त करता हूं। अबालोन, हैम, एंकोवी। सभी नल। शुद्ध संस्कृति। "

Mario Sandoval

मारियो सैंडोवल, कॉट के सामने, मैड्रिड के तीर्थयात्रा स्थलों में से एक, जहां हाउते भोजन के प्रेमी हैं © Getty Images

फर्नांडो CANALES, LA DESPENSA & EL ATELIER DE ETXANOBE (1 मिशेलिन स्टार )

"यह एक त्वरित, आश्चर्यजनक काटने वाला होना चाहिए जो आपको बहुत पसंद आया ।"

बास्क देश कटार का क्षेत्र है, और फर्नांडो कैनल इसे बहुत जानता है। 2018 में नई जगह जारी करते हुए, बिलबाओ के शेफ हमारे व्यंजनों के इस हिस्से का बचाव करते हैं जो स्मृति में रहना चाहिए।

उसके लिए, हम तपस को पसंद करते हैं क्योंकि यह समृद्ध चीजों को खाने का एक तेज, अनौपचारिक और सामाजिक तरीका है, जरूरत है कि जब आप एक कोशिश करते हैं, तो आप एक और चाहते हैं।

सबसे अच्छा तपस जो आपको खाना याद है … " बिलबाओ में जो सबसे अच्छा तपस ग्यूरे टोकी में रहा है। यह पनीर क्रीम और कुरकुरी समुद्री शैवाल के साथ एक स्कैलप टॉप था। सनसनी शानदार थी, इतना कि मैं सात और तपस खा गया। एक पंक्ति में। "

उनकी सर्वश्रेष्ठ रचना … "यह सिर्फ आखिरी एक था जो मैंने किया है और यह बहुत स्वस्थ भी है। यह एक ढक्कन है जो ग्वाकामोल, सुमाक और चाड स्प्राउट्स पर आधारित है।"

Fernando Canales

"आंसू स्वादिष्ट चीजें खाने के लिए एक त्वरित, अनौपचारिक और सामाजिक तरीका है", फर्नांडो कैनल © एल एटलियर डे एटैक्सानोबे

ÁNGEL LEÓN, RESTAURANTE APONIENTE (3 मिशेलिन सितारे )

"कवर एक अवधारणा है जिसे एक या दो पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए बहुत सारे स्वाद और उत्पाद और एक शक के बिना एक अच्छी शराब या ठंडी बीयर के साथ होना चाहिए। "

एक अच्छे अंडालूसी की तरह समुद्र के हमारे महाराज, जहां भी जाते हैं, एक आवरण को याद नहीं करते हैं। वर्तमान में, अपने Aponiente के अलावा, वह कई परियोजनाओं के प्रभारी हैं जैसे कि अर्बन होटल का ग्लास मार, जहां वह साझा करने के लिए नाश्ते की अवधारणा का विरोध करता है जो हमें विशिष्ट पेकिंग सराय में ले जाता है , जहां, इसके अलावा, जेरेज वाइन है बड़ी प्रसिद्धि

लियोन के लिए, तपस हमारी संस्कृति का हिस्सा हैं, साझा करने की, खाने की मेज के चारों ओर जश्न मनाने की; यह हमारे गैस्ट्रोनॉमी और सबसे अधिक निर्यात की जाने वाली अवधारणा का प्रतीक है।

सबसे अच्छा तपा जो खाया हुआ याद करता है … "कासा पैको सेबलोस का हैक पाविया यहां, एल प्यर्टो डे सांता मारिया में। यह अंडालूसी तपस के विशिष्ट फ्राइंग का एक प्रकार है, जहां रसदार होने के लिए हेक की गुणवत्ता उत्कृष्ट होनी चाहिए। और यह बहुत अच्छी तरह से तला हुआ होना चाहिए ताकि इसमें तेल और वसा की अधिकता न हो।

उनकी सबसे अच्छी रचना … "मुझे लगता है कि कोई ऐसा है जो खाना बनाता है और हमारी खाना पकाने की अवधारणा को एक साथ लाता है: 'समुद्र क्या पसंद करता है?" यह एक ऐसी कैन है, जिसमें सबसे शुद्ध समुद्री स्वाद अलग-अलग बनावटों में केंद्रित होता है: मसल्स, कॉकल्स और प्लेंक्टन ब्रोथ का जेल "।

Ángel León

Ángel लियोन, 'द शेफ ऑफ द सी' © ग्लास बार

MLVARO गारिडो, खान रेस्तरां (1 मिशेलिन स्टार )

"टपियर एक सामाजिक कार्य है, हम खाने और पीने का आनंद लेते हैं और अगर यह बेहतर दोस्तों के साथ है। हम बाहर जा रहे हैं, यह हमारी संस्कृति का हिस्सा है।"

बास्क हाउते भोजन के पांच झंडों में से एक के सामने, अल्वारो गैरिडो उन लोगों में से एक है जो मानता है कि प्रत्येक कवर का क्षण है; इन सबसे ऊपर जोर देते हुए कि फ्लेवर अच्छी तरह से चिह्नित हैं और उत्पाद प्रथम श्रेणी है। उसके लिए, तपस रविवार की तुलना में रविवार को दोपहर के भोजन पर जाने से पहले तपस समान नहीं है।

सबसे अच्छा तपस जो आपको खाना याद है। "मैंने कई और बहुत अच्छे खाए हैं। डोनोस्ती में टक्सिपेटेक्सा के एंकोवी और हेजहोग्स के रूप में, सांतामारिया डी बिलबाओ में भरवां पेन्सल, गिल्डस डेल बससस, ला विएना का हैम या बोनिटो सैंडविच, रियो की तिकड़ी। ओजा, रॉटरडैम में कॉड कॉड, सूखे रो और मलगा में ला कोस्मोपोलोप की लौ में मुलेट । मैं और भी कई बातें कह सकता था। "

उनकी सबसे अच्छी रचना … "मुझे याद है कि मैं एक सीज़न में कर रहा था जो मेरे 'अम्मा' ने मुझे सिखाया था। जब नाव Txitxarro आती है , तो जो छोटी होती है, हम इसे आटा और तलना से गुजारते हैं, हम इसे एक फव्वारे में डालते हैं, हम सिरका की एक अच्छी धारा जोड़ते हैं। जुलिएन में सेब और ताजा चाइव्स के बारे में, " गैरिडो बताते हैं।

"दूसरी ओर हम कटा हुआ लहसुन, कुंवारी जैतून का तेल, कटा हुआ अजमोद और मिर्च काली मिर्च का एक टुकड़ा के साथ एक रिफाइड बनाते हैं , हम इसे ऊपर जोड़ते हैं, थोड़ा हिलाते हैं और इसे फ्रिज में आराम करते हैं। कुछ घंटों के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं, । हम ब्रेड टोस्ट करते हैं, उस तेल में स्लाइस फैलाते हैं, फार्महाउस लेट्यूस का एक पत्ता, कुछ कटे हुए टमाटर, टीक्सिटाकारो का कबाड़ और बिना रीढ़ का कटा हुआ टिक्सिटारो डालते हैं, टीक्साकोली का एक गिलास और चुपचाप दुनिया के खत्म होने का इंतजार करते हैं ", सजा।

Álvaro Garrido

अलवारो गैरिडो, बास्क हूट भोजन के सबसे महत्वपूर्ण चेहरों में से एक © मीना रेस्तरां

TOZO PAREZ, ATRIAL RESTAURANT (2 मिशेलिन सितारे )

"आवश्यक बात यह है कि यह बहुत प्यार, स्नेह के साथ बनाया गया है और यह संवेदनाओं को प्रसारित करता है।"

जब कैसर गैस्ट्रोनॉमी की राजधानी बन गई, तो सभी की आँखें तानो पर गिर गईं तब से, उन्होंने हमें चूल्हे पर अपने तारणहार के साथ अवाक छोड़ना बंद नहीं किया।

टूनो के लिए, कवर एक कम प्रारूप में उन क्षणों में से एक है जो कुछ महान हो सकता है, जब से आप अपना पूरा दिन परिसर में भ्रमण करते हैं, केवल उन छोटे लेकिन बड़े काटने की कोशिश करने के लिए विशेष यात्राएं करने के लिए। और उसके अनुसार अच्छी बात यह है कि आप इसका आनंद अकेले या कंपनी में ले सकते हैं।

सबसे अच्छा कवर जो खाने को याद करता है … "ठीक है, मुझे याद है कि ताजे बने पोर्क वध का एक परीक्षण खाने के साथ , उस इबेरियन चिकना को रोटी, पपरिका, मसाले, अलाव की गंध और मेरे दादा दादी की बातचीत ”, खाता।

"वे अद्वितीय क्षण थे जहां सुअर नायक था, सब कुछ जानवर के चारों ओर घूमता था और सबसे महत्वपूर्ण बात, उन भावनाओं को जो समय बीतने से चिह्नित हैं और जो आप हमेशा करना चाहते हैं, उन क्षणों, अविश्वसनीय क्षणों को" उसने निष्कर्ष निकाला।

उनकी सबसे अच्छी रचना … "हमारे पत्र में हमारे पास दो काटने वाले भोजन का एक उंगली खाना है जो मुझे पसंद है, यह एक एक्स्ट्रीमैडुरन टमाटर सूप पर आधारित है गर्मियों में हम इसे एक क्लासिक संस्करण में करते थे, इसके तरबूज की गार्निश के साथ और जेल्सी होना चाहिए। टैरो के साथ खस्ता पाई, जिसके अंदर टमाटर सूप अच्छी तरह से कम है और मकई स्टार्च के साथ बंधा हुआ है, आधा में कटा हुआ है और मद्रास करी के मेयोनेज़ के साथ सबसे ऊपर है। यह सूप खुद भुना हुआ जीरा के साथ मसालेदार है, जो एक साथ मद्रास करी और टमाटर की अम्लता के कारण, वे बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने वाले सेट बनाते हैं ”।

Toño Pérez

"कवर कम प्रारूप में उन क्षणों में से एक है जो कुछ महान हो सकता है", टोने पेरेज़ © एट्रियो रेस्तरां

PACO रॉनसीरो, कैसीनो डे मैड्रिड के आतंकवादियों के पुनर्वसन (2 अरब सितारों )

"टपियर एक सामाजिक कार्य है जो आप खा रहे हैं उससे परे है, यह उन लोगों के साथ साझा कर रहा है जिन्हें आप प्यार करते हैं"

मैड्रिड के कैसीनो के टैरेस के अविश्वसनीय रेस्तरां के सामने, गैस्ट्रोनॉमी की यह विशाल परंपराओं के प्रति वफादार है जहां तक ​​तपस का संबंध है। "हम तपस को पसंद करते हैं क्योंकि यह हमारी जीवन शैली का हिस्सा है, " वे कहते हैं।

मीडिया शेफ का मानना ​​है कि एक परिपूर्ण आवरण के लिए जो आवश्यक है वह है एक अच्छा उत्पाद, एक उत्कृष्ट कच्चा माल, जो बिना किसी संदेह के सफलता का आधार है। एक दूसरी आवश्यकता के रूप में, आनंद लेने के लिए, "अपनी उंगलियों को इसके साथ दागने के लिए, " वह कुंद कहता है।

सबसे अच्छा कवर जो खाया हुआ याद रखता है … "मेरे पास आपको बताने के अलावा और कोई विकल्प नहीं है कि मेरी दादी के क्रोकेट्स … मैं उन्हें कभी नहीं भूलूंगा … और निश्चित रूप से वे मेरे द्वारा खाए गए सबसे अच्छे क्रोकेट नहीं हैं, लेकिन जिन्हें मैं सबसे ज्यादा पसंद करता हूं" जो मेरे पास अमिट स्मृति है "

आपकी सबसे अच्छी रचना … "मुझे वास्तव में तपस बनाना पसंद है, वास्तव में हम उन्हें अपने अधिक पारंपरिक तपस बार के लिए बनाते हैं, जैसे कि ला टेराज़ा डेल कैसीनो रेस्तरां में जहां मेनू का पहला हिस्सा स्नैक्स या तपस हैं जो आपके हाथों से खाए जाते हैं। सबसे अच्छा! यह सुनिश्चित करने के लिए आ रहा है! "

Paco Roncero

पाको रोन्सेरो, उसका नाम और उपनाम इससे पहले © पाको रोन्सेरो

MIGUEL COBO, COBO VINTAGE RESTAURANT (1 मिशेलिन स्टार )

"यह एक कुरकुरे और मीठी बनावट के लिए मुंह में विभिन्न प्रकार के बनावट को परिभाषित करने में सक्षम होना चाहिए, मेरे लिए आवश्यक है"।

हम सभी को टॉप शेफ के पहले संस्करण का यह फाइनली याद है कि प्रतियोगिता नहीं जीतने के बावजूद, वह पहले मिशेलिन स्टार होने का गर्व कर सकते हैं जो बर्गोस लेता है। और अच्छी तरह से योग्य, दूसरी ओर।

कोबो के लिए, सही कवर को एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद ले जाना है। इसके अलावा, यह उसके लिए महत्वपूर्ण है कि मुख्य उत्पाद और इसके साथ आने वाले छोटे ट्रिम के बीच एक लिंक है।

मिगुएल हमें बताता है कि हम इस सामाजिक संस्कृति के लिए कई तपों का उपभोग करते हैं जो हमने कुछ बियर या कुछ मदिरा के साथ उन थोड़े से काटने से विकसित किए हैं, क्योंकि तपस स्पैनियार्ड्स के दर्शन का हिस्सा हैं।

सबसे अच्छा तपस जो आपको याद है खाने के लिए … "सबसे अच्छा तपस जो मैंने कभी अरियादादस (अस्टुरियास) में कासा मारियाल में किया है: एक तपो एक तले हुए समुद्री शैवाल और मसालेदार चुन्नी के साथ। यह मुझे सीधे अस्टुरियास, सीधे अपने पहाड़ों पर अपने पहाड़ों पर ले गया। समुद्र पर, समुद्र तट पर समाप्त। यह पठार से समुद्र तक यात्रा करने की भावना थी। "

उनकी सबसे अच्छी रचना … "कुछ बहुत ही सरल: हेक-हेड का एक पायलट, एक 30-ग्राम का टैको, जो बहुत ही सूक्ष्मता से जैविक अंडे के साथ और बहुत कम तापमान के तेल और द्वीप के कुछ मिर्चों के साथ पका हुआ और छिलके वाला होता है। इसकी कम शोरबा के साथ और तेल में डाल दिया। मैं भी समुद्री शैवाल से बना एक crusty रोटी के साथ। बनावट, उत्पाद और एक आदर्श संयोजन "।

Miguel Cobo

मिगुएल कोबो, बर्गोस के पहले मिशेलिन स्टार। और अच्छी तरह से योग्य © कोबो विंटेज

ÓSCAR वेल्स्को, सैंटेलोनी रेस्टॉरंट (2 मिशेलिन सितारे )

"मुझे नहीं लगता कि सही कवर कैसे होना चाहिए, इसके लिए केवल एक ही फॉर्मूला है।"

हमारे देश के सबसे सफल शेफ में से एक ऑस्कर वेलैस्को के बारे में बहुत कम कहा जा सकता है। और ऑस्कर वेलास्को के साथ सेंटसेलोनी पहले से ही एक अन्य लीग में खेल रहे हैं। वेलास्को भी तपस करता है, और उसके लिए यह प्रत्येक व्यक्ति पर निर्भर करता है, क्योंकि तपस कई अलग-अलग चीजों की कोशिश करने का एक अनौपचारिक तरीका है।

इसके अलावा, यह सामान्य रूप से एक आरामदायक माहौल में एक पल के रूप में कवर करने योग्य है जो लोगों को स्वयं के बीच संबंधों को बढ़ावा और खेती करने में मदद करता है।

सबसे अच्छा तप जो खाने को याद करता है … "यह आकलन करना बहुत मुश्किल है कि सबसे अच्छा तप कौन सा है, कुछ सहकर्मी बहुत रचनात्मक तपस बनाते हैं जो बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर मैं पारंपरिक कटे हुए तपस, प्याज के साथ एक अच्छा स्पेनिश टॉर्टिला के लिए अधिक पसंद करता हूं , कुछ हैम क्रोक्केट्स, एक सलाद, वे अद्भुत तपस हैं। "

उनकी सर्वश्रेष्ठ रचना … "ठीक है, जो मैंने किया है उसे चुनना मेरे लिए मुश्किल है, लेकिन मैं एक कहने जा रहा हूं कि हम सेंटसेलोनी में कर रहे हैं और यह बहुत लोकप्रिय है: तला हुआ चावल, नींबू कारमेल, कैवियार और ठीक इबेरियन पोर्क ज्वेल्स।"

Óscar Velasco

Anotherसकर वेलास्को और सेंटसेलोनी, एक अन्य लीग © सेंटसेलोनी

PEPE SOLLA, CASA SOLLA (1 मिशेलिन स्टार )

"कभी-कभी हम तपस प्रामाणिक गैस्ट्रोनोमिक व्यंजनों में देखते हैं, लेकिन ढक्कन को तीव्र होना चाहिए और इसकी सरलता का सार बनाए रखना चाहिए।"

पोर्टअमेरिका त्यौहार के द्वार पर, सबसे रॉक शेफ हमेशा अन्य महान गैस्ट्रोनॉमी को बुलाने वाली घटना के लिए आता है। जीनियस सोल्ला उन लोगों में से एक है जो सोचते हैं कि कोई भी ढक्कन सही काम कर सकता है, बशर्ते उसमें कई विशेषताएं हों: यह एक छोटा व्यंजन होना चाहिए जिसे दो या तीन काटने में खाना चाहिए। इसमें इतनी जटिलता नहीं होनी चाहिए और आकार, तीव्रता, स्पष्टता और सही घटक पर इसकी प्रतिभा का आधार होना चाहिए

सबसे अच्छा तपस जिसे आप खाना याद रखते हैं … "मुझे पोर्टअमेरिका 2017 में इवान डोमिनगेज़ में से एक को याद है , फूलगोभी के साथ। यह एक विनम्र घटक के आधार पर उस तीव्रता और स्पष्टता के कारण क्रूर था। मेरे पास एक मसल सूप था। मैंने कई चीजें खाई हैं और एक को चुनना बहुत मुश्किल है। यह एक ऐसा है जो मुझे लगता है कि एक अच्छा उदाहरण हो सकता है। अचानक, ऐसी चीज जिसकी आपको उम्मीद नहीं थी, वह एक बड़ा दंश बन जाती है। "

उनकी सर्वश्रेष्ठ रचना … "ठीक है, हर किसी की तरह, आप हमेशा सोचते हैं कि यह आपके द्वारा किया जाने वाला अगला है। निश्चित रूप से हमारे कई व्यंजन तपस हो सकते हैं, लेकिन मैं विशेष रूप से एक को उजागर नहीं करूंगा, " वे कहते हैं।

"इस साल पोर्टअमेरिका 2018 में हम दो करने जा रहे हैं: ला फ्लोर, जो एक कद्दू का फूल है जो सार्दिनियन सार्दिनियन नामक एक ट्यूना से एक प्रकार का केविन से भरा होता है, जिसे हम बहुत ठंडा करते हैं ताकि जब टेम्पुरा किया जाए, तो आंतरिक ठंडा हो। अन्य एक पोल्ट्री रोस्टर की जांघ है, जो कई ताजी पत्तियों और एक तिल पोबलानो के साथ समाप्त होता है। ये पोर्टमैरिके 2018 के लिए मेरे दो प्रस्ताव हैं, जो मैं पहले से अग्रिम करता हूं क्योंकि हमने अभी तक उन्हें प्रकाशित नहीं किया है, "रोला बताते हैं।

Pepe Solla

पेपे सोला, राष्ट्रीय दृश्य पर सबसे रॉक शेफ © नोवे कोक्रेनोस