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ओरोल बालगुएर उन प्रतिभाओं में से एक है जो छोटी दूरी और छिपी जीतता है, एप्रन और चश्मे के पीछे, पहली छाप के साथ आश्चर्य करने की एक सहज क्षमता ।
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मुझे आज भी याद है कि पहली बार उन्होंने ला ड्यूएसेटा के दरवाजे खोले थे; उन्होंने विभिन्न चॉकलेटों के अंधा चखने पर सवाल किए बिना , बेहतरीन से सबसे गंदी तक, परीक्षण किए जाने के डर के बिना।
क्योंकि सबसे ऊपर, बालगुएर एक बहुत ही फेंका हुआ आदमी है, लगभग एक बच्चे की तरह , जिसे अपना पहला स्केटबोर्ड दिया गया है और ढलानों के डर या गुरुत्वाकर्षण के बहुत नियम की अनदेखी करता है।
"मैं भी जोखिम और कुछ अलग करना चाहता था, शायद अधिक वर्तमान और हरा-भरा, कुछ ऐसा जो मैड्रिड में पूरी तरह से फिट हो" © ओरोल बालगुएर
सभी जीवन एक साथ कर रहे हैं
बालगुएर शुद्ध तनाव का कैटलन है, जो मूल रूप से कैलाफेल (टैरागोना) का है। चूंकि वह एक बच्चा था, उसने अपने पिता को कार्यशाला में ध्यान से केक बनाते हुए देखा, लगभग यह महसूस किए बिना कि यह कैंडी की दुनिया के साथ उसका पहला संपर्क होगा। और अधिक विशेष रूप से चॉकलेट के कारण, क्योंकि उनके पिता बनने के लिए उन्हें स्कूल ऑफ पेस्ट्री बार्सिलोना के स्कूल में अध्ययन करने और वर्षों तक एल्बुल्ली डी फेरान एड्रिया का हिस्सा बनने का नेतृत्व किया ।
उनके शानदार चरित्र, उनकी विस्फोटक रचनात्मकता और उनकी कारीगर आत्मा थे और उनके सबसे अच्छे यात्रा साथी, 2001 में दुनिया में सर्वश्रेष्ठ मिठाई के रूप में महान उपलब्धियों के आर्किटेक्ट, 2008 में स्पेन में सर्वश्रेष्ठ पेस्ट्री शेफ और अंतर्राष्ट्रीय अकादमी के अनुसार सर्वश्रेष्ठ पेस्ट्री शेफ होंगे। इस साल 2018 में जठरांत्र ।
मैड्रिड में उतरना और राजधानी को जीतना उनके जैसी प्रतिभा के लिए बहुत जटिल नहीं होने वाला था, हालांकि वह स्वीकार करते हैं कि यह एक साहसिक कार्य था जिसमें एक महान प्रयास की आवश्यकता थी। उन्होंने एक महान क्षेत्र को चुना, सलामांका पड़ोस के दिल में एक चॉकलेट की दुकान के माध्यम से अपना जादू शुरू करने के लिए जो हमें हर दिन सपने देखना जारी रखता है।
और साथ ही, इन सभी वर्षों में, उन्होंने जाना कि अपने पाठ्यक्रमों को लेने के लिए समय कैसे निकालना है, कुछ किताबें लिखनी हैं, और अपने परिवार को लाड़ प्यार करना चाहिए, संभवतः उनका सबसे कीमती खजाना।
शेफ ने अपनी चॉकलेट की दुकान खोलने के लिए सलामांका जिले का दिल चुना © ओरोल बालगुएर
मद्रास में एक कैटालान: 10 साल की सफलता
ओरोल ने मैड्रिड में चॉकलेट की दुकान की एक नई अवधारणा को लाया , और अधिक सुरुचिपूर्ण और आधुनिक, एक अद्वितीय उत्पाद के साथ खेल और अवलोकन पर कई बार, नए बनावट को परिभाषित करते हुए, असंभव आकृतियों, स्वादों और अपार सुगंधों की तलाश में।
अपने बुटीक में प्रवेश करना चॉकलेट की दुकान से प्रकाश वर्ष दूर है जहां इसे कैश रजिस्टर के बगल में भेज दिया जाता है। “मैं पागल हूं और मुझे वास्तव में चुनौतियां पसंद हैं। मैं यह भी चाहता था कि कुछ अलग, शायद अधिक वर्तमान और हरा-भरा, कुछ ऐसा हो जो मैड्रिड में पूरी तरह से फिट हो। सच्चाई यह है कि मुझे खुशी है क्योंकि मैड्रिड में लोगों ने मेरा अभूतपूर्व स्वागत किया है, वे मुझे सड़क पर रोकते हैं और मुझे बधाई देते हैं, ”महाराज कहते हैं।
बालगुएर के अंतरिक्ष में अनुभव लगभग एक गहने की दुकान में प्रवेश करने की तरह है, आश्रितों के बिना, लगभग तालु के सलाहकारों के साथ।
परिसर की संपूर्ण परिधि में यह देखो खो गया है, सबसे अनोखी चॉकलेट के साथ crammed। यह एक सांसारिक स्वर्ग है जहाँ चॉकलेट पाप नहीं हो सकता। यह असंभव है।
8 चॉकलेट बनावट: मूस, मलाईदार स्पंज केक, कारमेल सॉस, बिस्किट और चॉकलेट स्पंज © ओरोल बलुआगर
उन रचनाओं के लिए जो इसे सबसे ऊपर उठाती हैं, बालगुएर ने इस पूरे दशक में 8 चॉकलेट बनावट (विश्व 2001 में सर्वश्रेष्ठ मिठाई), फ्रूट पैनेटोन (स्पेन में सर्वश्रेष्ठ आर्टिसन पैनेटोन) और इसके शानदार जमे हुए फलों को बनाए रखा है। ।
“हमने निरंतरता के लिए अपने प्रतीक भी बनाए रखे हैं, क्योंकि यह हमें पहचानता है और क्योंकि यहां आने वाले लोग इसे पसंद करते हैं। ओरोल का कहना है कि चॉकलेट्स की लाइन एक शानदार सफलता रही है।
और इसने मैड्रिड शहर से प्रेरित चॉकलेट्स का एक संग्रह बनाया है, जो मैड्रिड के लोगों द्वारा बहुत सराहना की जाती है, और जिसमें यह दूसरों के बीच एक विदेशी फलों के स्वाद के साथ कल्पनाओं को फिर से बनाता है।
केक के बिना कोई जन्मदिन नहीं है, और यह स्पष्ट अवधारणा होने के लिए एक मिठाई शिक्षक होने के लिए आवश्यक नहीं है। लेकिन इस बार, और मैड्रिड में सफलता के इस पहले दशक का जश्न मनाने के लिए, ओरोल ने एक शानदार मिठाई का आविष्कार करने का फैसला किया है। यह कुरकुरे बिस्किट "विदेशी जेली" के साथ एक चॉकलेट मूस है, एक स्वादिष्ट पागलपन जो पहले से ही बुटीक में चॉकलेट के बारे में सबसे अधिक भावुक करने के लिए उपलब्ध है।
निश्चित रूप से, ओरिओल बालगुएर का सबसे अच्छा गुप्त रहस्य खोजना आसान है। आपको बस खुद को गंध और सपने द्वारा निर्देशित होने देना होगा।
मैड्रिड में अपने पहले दशक का जश्न मनाने के लिए, ओरिओल ने एक शानदार मिठाई का आविष्कार करने का फैसला किया है: कुरकुरे बिस्किट "विदेशी जेली" के साथ चॉकलेट मूस © ओरोल बालगुएर
हम DUQUESITA के बारे में भूल नहीं है
हाल ही में हमने आपको मैड्रिड के इतिहास को 100 से अधिक वर्षों की अपनी बेकरियों से बताया था। उनमें से एक, ला ड्यूक्सिटा, जिसने 1914 में अपनी यात्रा शुरू की थी, पिछले 2015 में बंद हो गया, जिससे मैड्रिड जनता के बीच एक महान हंगामा हुआ।
मिठाई के उस पौराणिक मंदिर को पुनः प्राप्त करने का निर्णय, ओरोल के लिए आसान नहीं था, जिसकी परंपरा को बनाए रखने के लिए श्री संतामारिया की प्रतिबद्धता पहले क्षण से स्पष्ट थी।
“बहुत से लोग हमें बताते हैं कि ला ड्यूइसीटा मैड्रिड की संस्कृति का हिस्सा है, और इसे पुनर्प्राप्त करने के लिए धन्यवाद। यह वास्तव में एक सुरक्षित शर्त थी यदि हमने परंपरा का पालन किया, भले ही हमने इसे अपना टिकट दिया हो। एक शताब्दी कंपनी से पहले यह कहना असंभव है, “ओरिओल बताते हैं।
ला ड्यूएसेटा डी बालगुएर में प्रवेश करने के लिए हमेशा की तरह ला ड्यूएसेटा में प्रवेश करना है, हालांकि अधिक परिष्कृत हवा के साथ। वह जो ला ड्यूइसेटा जाता है, वह जानता है कि उसे मैड्रिड में सबसे अच्छे ताड़ के पेड़ और सबसे अच्छे क्रोइसैन मिलेंगे ।
“ताड़ के पेड़ सामान्य और चॉकलेट, क्रोइसैन और पैनेटोन दोनों हैं जिन्हें एक क्रूर सफलता मिली है। पुरस्कार के परिणामस्वरूप, लोग इसे खरीदने के लिए कतार लगाते हैं और यहां तक कि इसे बाहर निकलने से बचने के लिए कमीशन करते हैं, ”शिक्षक कहते हैं।
ओरिओल इस शताब्दी के कोने पर भरोसा करते हुए जीवन भर के ग्राहकों को बनाए रखने में कामयाब रहे हैं जो अभी भी बालों को स्कार्प के रूप में डालते हैं जब दरवाजा खोलने पर स्वर्ग की गंध अंदर से बच जाती है। केवल इसके लिए, हम लगभग यह कह सकते हैं कि ओरोल बालगुएर राजधानी का पसंदीदा पुत्र बन गया है। उसने इसे अर्जित किया है।
इंटरनेशनल एकेडमी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी द्वारा सबसे अच्छा पेस्ट्री शेफ मैड्रिड को अपनी दसवीं सालगिरह © Getty Images पर श्रद्धांजलि देता है
"चॉकलेट की लाइन एक शानदार सफलता रही है, " ओरोल © ओरोल बालगुएर कहते हैं
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