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यदि नवीनतम गैस्ट्रोनॉमिक प्रवृत्ति के बारे में संदेह था, तो कार्बोन नीग्रो ने मैड्रिड में उन सभी को छोड़ने के लिए खोल दिया है और इसकी पुष्टि करते हैं: ग्रिल, लाइव कॉल्स, गर्म कोयला एक और पाक उपकरण या तकनीक नहीं है, यह क्षण की सफलता है। और ब्लैक कोल में, जैसा कि इसके नाम की घोषणा है, यह सब कुछ का मूल था।

कार्बोन नीग्रो का जन्म कई प्रसिद्ध मैड्रिड होटल व्यवसायियों (Chiqui Calleja, फर्नांडो निकोलस, चार्ली सैज़ …) के मिलन से हुआ था, जो कि "मैड्रिड में जीवन के बास्कल अंगारों को लाने" के विचार से था इसे प्राप्त करने के लिए, उन्होंने मैड्रिड में ग्रिल के सामने सबसे अनुभवी शेफ में से एक से संपर्क किया: गोंजालो अरामास, जो लुईस इरिज़र के बास्क स्कूल में प्रशिक्षित है, जो सुबिजाना, सैंटो माउरो, गोइज़ेको मिंगगो में उगाया गया और राजधानी में पहले रेस्तरां में बस गया। उन्होंने इस तकनीक, फिलैंडन को महत्व दिया था

Carbón Negro

अंगारे नायक हैं। © काला कोयला

“मेरे करियर और मेरे अंतिम वर्षों के काम को देखकर, उन्होंने मुझे बुलाया और मुझे बताया कि उन्होंने क्या सोचा था: वे कच्चे माल और कोयले और कोयले को मैड्रिड के केंद्र में ले जाना चाहते थे, जो एक चरम क्षण में हैं; और उस आधार के आधार पर, उत्पादों, मौसमों के लिए देखें, सर्वोत्तम उत्पादों को खोजने के लिए प्रायद्वीप के चारों ओर यात्रा करें, ” गोंज़ालो अरमस बताते हैं।

उन्होंने उसे तब बुलाया जब वे अभी भी परिसर का निर्माण कर रहे थे। विशाल स्थान। कॉफी शॉप ला फ्लेचा के कई वर्षों तक कब्जा करने वाले जुआन ब्रावो के कोने , जिनमें से कोई निशान नहीं बचा है, क्योंकि सिंगुलर प्रोजेक्ट के प्रभारी, डिजाइन ने प्राकृतिक रोशनी से अंतरिक्ष को भरने के लिए खिड़कियों का लाभ उठाया है, जो ए.जी. पहाड़ का घर, पत्थर की दीवारों, लकड़ी के फर्श और गर्म रंगों के साथ। और एक अच्छे पहाड़ी घर के रूप में, और हालांकि इसमें अधिक पृथक और निजी कमरे हैं, इसकी दो मंजिलों के मुख्य कमरे और बड़े केंद्रीय बार में कुल नायक के रूप में आग है, अंगारों की बड़ी ग्रिल जो आर्म्स को निर्देशित करती है।

Carbón Negro

एक विशाल बार जो कभी बंद नहीं होता। © काला कोयला

"पल वे मुझ पर भरोसा करते हैं और मुझे जोस्पर, रसोई, वास्तुकार के साथ मिलकर काम करने की सभी संभावनाएं और उपकरण देते हैं … यह एक सपने जैसा है, जैसे कि वे एक पहेली के टुकड़े देते हैं। जो कुछ भी आप चाहते हैं, उसे बनाएं, " कुक कहते हैं, जिन्होंने उन अंगारों को केंद्र में रखा है जिसमें एक लाइव रसोई का शो देखना है।

उन अंगारों में, जैसे गोंज़ालो अरमस और उनकी टीम ने "ज़ीज़", टरबॉट, हैके कोकोटक्स, मोनकफ़िश, सरेलोइन और जैज़किबेल से पुराने बीफ़ कटलेट, फार्महाउस के लिए पिकान्टोन चिकन, भेड़ के बच्चे का कटलेट, ताज़े शतावरी के रूप में सीखा, बास्क देश में सीखा। नवर्रा से, लाल झींगे, छुरा … सबसे विश्वासयोग्य तरीके से पकाया जाने वाला सबसे अच्छा उत्पाद, क्योंकि यह अपने जायके को संरक्षित और बढ़ाता है। उत्पाद वे पूरे स्पेन से लाते हैं।

हम आपको हमारे कार्यकारी शेफ गोंज़ालो अरमास से मिलवाते हैं। सबसे अच्छा रसोई में गठित और अब ब्लैक कोल स्टोव के सामने? #CarbonNegro #Brasas कार्बन ब्लैक (@carbon_negro) द्वारा 4 मई, 2018 को सुबह 4:51 बजे पीडीटी पर साझा किया गया एक पोस्ट

अरमास कहते हैं, "हमने सबसे अच्छे कच्चे माल की तलाश में नक्शे को विभाजित कर दिया है। हम हर उस जगह पर गए हैं जहाँ हमने सोचा कि यह सबसे अच्छा है कि इसे मैड्रिड में कैसे लाया जाए।" “अंत में, विचार यह है कि ग्राहक जानता है कि आपूर्तिकर्ता व्यवसाय का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, कि हम अपने आपूर्तिकर्ताओं के लिए प्रतिबद्ध हैं और वे हमारे लिए प्रतिबद्ध हैं। मूल्य के संचरण की आज के ग्राहक द्वारा मांग की जाती है: छिपाने के लिए नहीं बल्कि इसे पढ़ाने के लिए ”।

समुद्री भोजन गैलिसिया और ह्यूएलवा से है, ब्यूरला और पासजेस से मछली। हूर्टा कारबाना और गुज़मैन से सब्जियां, बास्क देश और सेगोविया का मांस। चयनित कच्चा माल जिसके साथ स्ट्यू, अच्छा पुलाव भी उपलब्ध है। और वह एक पत्र को पूरी तरह से अस्थायीता से जुड़ा हुआ होगा

Carbón Negro

नारियल की त्रयी। © काला कोयला

"बास्क कंट्री के लोगों के साथ मेरा करियर और प्रभाव तब महत्वपूर्ण रहा है जब मेरे करियर को उतारने की बात आई और वे ऐसे हैं जो मुझे अलग तरीके से खाना बनाने के बारे में सोचते हैं, चीजों का कारण, समर्पण का महत्व और खोज कच्चे माल, जो मेरे लिए सबसे महत्वपूर्ण बात है, ”अरमास कहते हैं।

एक कच्चा माल जिसे कार्बन ब्लैक बार में भी चखा जा सकता है, महत्वाकांक्षी परियोजना का एक अलग अध्याय, एक अलग पत्र के साथ, एक बार से अधिक, marinades, chacinas के साथ … और कार्लोस मोरेनो द्वारा डिज़ाइन किया गया एक बहुत ही शक्तिशाली कॉकटेल का प्रस्ताव , प्रमुख बर्मन लारुम्बा समूह, जो क्लासिक्स के लिए प्रतिबद्ध है और जिसके बीच, इंस्टाग्राम के अनुसार, पहले से ही एक विजेता है: खूनी मैरी।

हम ब्लैक कार्बन को बाहर की, बाहर की गरमी और गर्मी की गर्मी को महसूस करना चाहते हैं। क्या हम बाहर की तरह प्राकृतिक हैं? #carbonnegro #brasas #natural #restaurant #restaurant #rest # #ignign #iniordesign #design #verano #summer एक पोस्ट कार्बन ब्लैक (@carbon_neppro) द्वारा 1 जून, 2018 को शाम 5:29 बजे PDT पर साझा किया गया

क्यों जाओ

क्योंकि आपको उस जगह को जानना होगा जिसके बारे में हर कोई बात कर रहा है और बात करना जारी रखेगा। वे एक महीने से अधिक समय तक नहीं खुले हैं, लेकिन मुंह का शब्द उड़ जाता है। उनकी ग्रिल्ड फिश अच्छी तरह से उस रनरिंग चिल्लाहट के लायक है।

एक्स्ट्रा कलाकार

दो बहुत महत्वपूर्ण: छत (जैसे ही यह मौसम अनुमति देता है) और डेसर्ट। गोंज़ालो अरमस ने उन्हें विशेष रूप से "मिठाई दाँत" के रूप में पहचाना। "मुझे पेस्ट्री बहुत पसंद है और मुझे वास्तव में मीठे पल पसंद हैं। एक अच्छी मिठाई के साथ एक अच्छे भोजन की परिणति अनुभव को पूरी तरह से अलग बनाती है और मुझे लगता है कि मैड्रिड में हम बहुत पाप करते हैं कि पार्टी का कोई अच्छा अंत नहीं है, " वे कहते हैं। “यह मेरे लिए महत्वपूर्ण था और हमने अपनी बेकरी की दुकान बनाई है , मैंने पुराने बास्क और फ्रेंच व्यंजनों को पुनर्प्राप्त किया है। बटर, क्रीम, असली इतालवी आइस क्रीम के साथ ”।

Foodlab (@ foodlab2017) का साझा प्रकाशन Jun 5, 2018 को 4:41 बजे पीडीटी

ब्लैक कार्बन पनीर कैरी करने के लिए

राइस पुडिंग, सैंटियागो केक, फलां … जो भी आप चाहते हैं, लेकिन मैड्रिड ने पहले ही इंस्टाग्राम पर बात की है और एक पसंदीदा है: मलाईदार पनीर केक। "यह हिट है, " हंसी हथियार, जानकारों के बारे में जानकार है कि उनका नुस्खा नेटवर्क पर जमा होता है।

"हम सैन सेबेस्टियन में ला वाइना से शुरू हुए और लुइस इरिज़र के स्कूल में अपने दोस्तों और पूर्व सहपाठियों के साथ काम करते हुए, हमने नुस्खा निकालना और परीक्षण करना शुरू कर दिया: स्टार्च और डिटरेन हटाने के लिए … और हमें एक शानदार दिन केक मिलता है जो नहीं होता है आप इसे न तो कक्ष में रख सकते हैं, न ही बहुत अधिक तापमान या खाना पकाने में खर्च कर सकते हैं … यह सबसे बड़ी बकवास है। लेकिन एक सफलता।

2018 में रेस्तरां के उद्घाटन के बाद से ऐसी सफलता मिली है कि फरवरी 2019 से आप पहले से ही इसे घर ले जाने के लिए केक आरक्षित कर सकते हैं। आपको क्या करना है? इसे फोन पर 910 885 860 पर 24 घंटे पहले बुक करें और इसे रेस्तरां में ही पाएं। मूल्य: 50 यूरो। और वे तुम्हारे दस अद्भुत भाग होंगे।

La tarta de queso del restaurante Carbón Negro

यह। अपने घर में कभी भी। © काला कोयला

* अनुच्छेद मूल रूप से 11 जून, 2018 को प्रकाशित हुआ और अनुरोध पर नए चीज़केक के साथ 28 फरवरी, 2019 को अपडेट किया गया

डेटा में

पता

जुआन ब्रावो स्ट्रीट, 37

फोन नंबर

97 088 58 61

अनुसूची

रविवार से गुरुवार 12 से 2 एच। शुक्रवार और शनिवार को दोपहर 12 से 2:30 बजे तक।

औसत मूल्य

€ 50 (और € 50 केक का क्रम)