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एरॉन बर्टेलसन, ग्रेट डिक्स्टर के वर्तमान कुक और बागवानी, एक रमणीय अंग्रेजी उद्यान, जो मध्ययुगीन उपस्थिति का दावा करता है, ने एक नुस्खा पुस्तक लिखी है जिसके साथ वह अपने व्यंजनों में फलों और सब्जियों की उपस्थिति और महत्व को प्रदर्शित करना चाहता है, लेकिन इसमें भी यह हमें पौधों के विकास के प्राकृतिक चक्रों को सिखाता है और हमें अपने बागानों और उद्यानों से सबसे अधिक बाहर निकलने के लिए सुझाव देता है।

फिदोन पब्लिशिंग हाउस द्वारा अंग्रेजी में प्रकाशित, रेसिपी बुक को द ग्रेट डिक्सटर कुकबुक: इंग्लिश गार्डन की रेसिपी कहा जाता है और बर्टेल्सन द्वारा तैयार की गई स्वादिष्ट और सरल तैयारियों के अलावा, फोटोग्राफर एंड्रयू मोंटगोमरी द्वारा ली गई तस्वीरों के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है। किसने जाना कि कैसे सबसे व्यस्त और सबसे अधिक समय तक रहने वाले महीनों में बगीचे के सार और मूर्तिपूजा को चित्रित किया जाए।

Casa y huerto de Great Dixter, la que fue residencia de Christopher Lloyd y uno de los jardines más famosos de Inglaterra.

ग्रेट डिक्सटर का घर और बाग, जो क्रिस्टोफर लॉयड का निवास था और इंग्लैंड में सबसे प्रसिद्ध उद्यानों में से एक था। © एंड्रयू मोंटगोमरी

संपत्ति का इतिहास

हालाँकि पहली नज़र में ग्रेट डिक्सर पूरी तरह से मध्ययुगीन घर की तरह लग सकता है, लेकिन सच्चाई यह है कि वास्तव में इसकी तीन इमारतों में से एक ही है, अन्य दो को सोलहवीं और बीसवीं शताब्दी में एक पोस्टवर्दी जोड़ा गया था।

हालांकि, यह निर्माण नहीं है कि हर साल इंग्लैंड में केंट और ससेक्स के बीच की सीमा तक हजारों लोग आते हैं। आगंतुकों को जो आकर्षित करता है, वह शानदार बगीचा है, जिसकी वर्षों से देखभाल की गई थी और लेखक क्रिस्टोफर लॉयड द्वारा खेती की गई थी , जो संपत्ति के लिए एक स्व-सिखाया रसोइया भी था।

लॉयड ने देशी मौसमी उत्पादों, सरल और मूल व्यंजनों के आधार पर एक ईमानदार और सरल भोजन का अभ्यास किया , जो पहली बार इस पुस्तक में प्रकाश में आया और इसमें हारून बर्टेल्सन की वर्तमान रचनाएँ शामिल हैं, जो बगीचे की विरासत और इतिहास को बनाए रखती हैं।, घर और लॉयड का बड़ा परिवार।

Retrato del horticultor y chef Aaron Bertelsen en el huerto de Great Dixter.

महान डिक्सटर बाग में बागवानी विशेषज्ञ और शेफ आरोन बर्टेल्सन का चित्र। © एंड्रयू मोंटगोमरी

बहुत अधिक एक बुक बुक करें

हारून बर्टेल्सन के लिए बागवानी के लिए प्यार नया नहीं है, जिन्हें दुनिया भर में मनाए जाने वाले आयोजनों में इस पेशे के बारे में बात करने के लिए लगातार निमंत्रण मिलते हैं। उन्होंने अपने मूल न्यूजीलैंड में अपने दादा के साथ एक बच्चे के रूप में अभ्यास किया और, ओटागो विश्वविद्यालय में सोशल एंथ्रोपोलॉजी का अध्ययन करने के बाद, उन्होंने यरूशलेम के बॉटनिकल गार्डन में काम करने से पहले ग्रेट डिक्सर गार्डन में स्वेच्छा से काम किया, जिसमें से वे अभी भी एक सलाहकार हैं। ।

वह 2005 में ग्रेट डिक्सटर के पास लौट आए, दो साल बाद, एक बागवानी विशेषज्ञ बन गए और बागवानी प्रमुख फर्ग्यूस गैरेट के साथ खाना पकाना, जहां वह आज भी काम कर रहे हैं।

एक दैनिक गतिविधि जो वह द ग्रेट डिक्सटर कुकबुक में बताती है: व्यावहारिक टिप्स और ट्रिक्स के रूप में एक इंग्लिश गार्डन की रेसिपी जिसमें वह पाठकों को सिखाने का इरादा रखती है कि कैसे पौधे, सब्जियां, फल और सब्जियां इकट्ठा करें।

पुस्तक में एक बगीचे को व्यवस्थित करने और खेती करने, फसलों को घुमाने, बीज का चयन करने, निषेचन … सभी मौसमों की जरूरतों के आधार पर सीखने के लिए एक गाइड के रूप में एक मौसमी अखबार है

Receta de atún de Perry y ensalada de patata de Aaron Bertelsen.

हारून बर्टेल्सन टूना और आलू सलाद नुस्खा। © एंड्रयू मोंटगोमरी

AARON BERTELSEN के साथ ताल

कुछ लोग कहते हैं कि "बागवानी भविष्य है", जब वास्तव में यह अतीत (भुला दिया गया) है …

हाँ, मानवता कभी भी ग्रामीण इलाकों से आबादी नहीं रही है, लेकिन शहरवासी अभी भी आनुपातिक पैमाने पर बढ़ते पौधों के साथ मज़े कर सकते हैं, यह बस खिड़की पर एक बर्तन हो सकता है। हम शहरी स्थानों में सब्जियों की खेती में भी बहुत तेजी से देख रहे हैं, जहां पड़ोसी एक साथ काम करते हैं।

आप बगीचे और रसोई को दस साल से अधिक समय से जोड़ रहे हैं, बस अब कई शेफ, रेस्तरां और अनन्य होटल पीछा कर रहे हैं। क्या आप खुद को एक गैस्ट्रोनोमिक दूरदर्शी मानते हैं?

सबसे पहले मैं एक माली हूं और मुझे गुस्सा आता है यदि मेरे दिन का कम से कम हिस्सा मेरे हाथों से नहीं जाता है और जमीन में डूब गया है, क्योंकि यह वह है जो सब्जियों को उगाने के लिए जिम्मेदार है, मैं चाहता हूं कि यह रसोई में इसका उपयोग करना सबसे अच्छा संभव है ।

आप अपनी खाना पकाने की शैली को कैसे परिभाषित करेंगे?

मेरी शैली बहुत ही सरल और घरेलू है। मैं अपने द्वारा उगाये जाने वाले ताजे फल और सब्जियों के स्वाद को उजागर करने की कोशिश करता हूँ। मेरा आहार पौधों पर आधारित है।

Pastel de frutas de la abuela, una de las recetas favoritas de Aaron Bertelsen.

दादी फल केक, हारून बर्टेल्सन की पसंदीदा व्यंजनों में से एक। © एंड्रयू मोंटगोमरी

मुझे संदेह है कि इस प्रश्न का उत्तर देना मुश्किल हो सकता है, लेकिन आपको बागवानी या खाना पकाने में सबसे ज्यादा क्या पसंद है?

मुझे पौधे उगाना बहुत पसंद है, और यह हमेशा मेरी प्राथमिकता होगी। आप कई और पौधों की खोज करेंगे यदि आप अपने खुद के बीज बोते हैं और फिर उनके साथ पक गए हैं।

दोनों में से कौन अधिक संतोषजनक है?

बागवानी मेरे लिए बहुत खुशियाँ लाती है, लेकिन मुझे अपने और अपने दोस्तों के लिए खाना बनाना भी बहुत पसंद है। हालांकि, उस दिन के अंत में परिपूर्णता का एक बड़ा एहसास होता है जब आपने बगीचे में कड़ी मेहनत की हो।

और कौन सा हुक?

मुझे लगता है कि वे दोनों अड़ गए हैं और मुझे खुशी है कि मैं एक ही समय में दोनों कर सकता हूं।

पुस्तक में आप यह सुनिश्चित करते हैं कि शरद ऋतु वह समय है जब बगीचे का मौसम वास्तव में शुरू होता है। क्या आप हमें कुछ सलाह दे सकते हैं?

पिछले बढ़ते मौसम की गलतियों से सीखें, लेकिन अपने विचारों को भी स्पष्ट करें और अगले बढ़ते मौसम की तैयारी जारी रखें। मिट्टी बागवानी का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है और इसे सबसे अच्छी स्थिति में रखते हुए, आप अपने शरीर को खिलाने वाले पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा के साथ फल और सब्जियों के लिए आदर्श माध्यम बनाएंगे।

Calabacín frito, un plato sencillo ideado por Aaron Bertelsen.

फ्राइड ज़ुचिनी, एक साधारण पकवान जो आरोन बर्टेल्सन द्वारा तैयार किया गया है। © एंड्रयू मोंटगोमरी

मौसमी फसलें मौसमी व्यंजनों को परिभाषित करेंगी … लेकिन क्या आप इसके पक्ष में हैं, उदाहरण के लिए, एक नमूना लगाने के लिए, जो आपके भौगोलिक क्षेत्र का मूल निवासी नहीं है, लेकिन आप जानते हैं कि यह आपके खेत में और आपकी जलवायु परिस्थितियों में पूरी तरह से विकसित होगा?

यदि हमने केवल इंग्लैंड की देशी प्रजातियों को रोपा और उगाया तो हम बगीचे और रसोई में बहुत सीमित हो जाएंगे। मुझे लगता है कि आपको दुनिया में कहीं से भी सब कुछ उगाना होगा जो आपकी जलवायु के अनुकूल हो।

टमाटर पाई आपके पसंदीदा व्यंजनों में से एक क्यों है?

टमाटर पाई एक प्लेट पर गर्मियों का प्रतिनिधित्व करती है मुझे बगीचे में पके टमाटर देखना भी पसंद है और मुझे लगता है कि यह उनका उपयोग करने का एक सही तरीका है।

आपने पुस्तक के एक हिस्से को संरक्षित करने के लिए समर्पित किया है, आप उन्हें इतना महत्वपूर्ण क्यों मानते हैं?

सर्दियों में हम गर्मियों को याद रखना पसंद करते हैं, कुछ तो आप डिब्बाबंद भोजन के लिए धन्यवाद देते हैं। वे शीतकालीन रसोई में अन्य स्वाद भी लाते हैं।

Detalle del frondoso huerto de Great Dixter, atendido por Aaron Bertelsen.

ग्रेट डिक्सटर के रसीला बाग का विस्तार, आरोन बर्टेल्सन ने भाग लिया। © एंड्रयू मोंटगोमरी

Portada del libro 'The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden' (Phaidon).

'द ग्रेट डिक्सटर कुकबुक: रेसिपीज़ फ्रॉम ए इंग्लिश गार्डन' (फिदोन) पुस्तक का कवर। © पुस्तक 'द ग्रेट डिक्सटर कुकबुक: रेसिपीज़ फ्रॉम ए इंग्लिश गार्डन' (फिडॉन) का कवर।