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"पुनर्जन्म, 30 साल बाद फिर से आनंद लें" जो कि दो भागीदारों और दोस्तों, फर्नांडो कैनालेस और मिकेल पॉपुलेशन के लिए है, यह नया और महत्वाकांक्षी डबल एडवेंचर है जिसे उन्होंने लॉन्च किया है।
19 वर्षों के बाद, इस्केलड्यूना पैलेस में एक मिशेलिन स्टार के साथ बिलबाओ में पांच रेस्तरां में से एक, इक्सेनोबे के शीर्ष पर, वे विजकाया की राजधानी के केंद्र में चले गए और बनाया गया: द पैंट्री ऑफ एटक्सानोबे और एल एटेलियर एटक्सनोब (जहां स्टार का पालन करें)। एक में दो रेस्तरां, एक ही जगह पर, दो अलग-अलग प्रवेश द्वार, एक ही रसोईघर, एक ही विचार: उत्पाद के लिए प्यार और सम्मान, एक वापसी के साथ हमेशा की तरह बिस्काय व्यंजनों की पूजा। जैसा कि दो शेफ बचपन से सीखते थे।
"उत्पाद का एक एक्सीकानोब और रचनात्मकता का एक एक्सीनोबे", दोनों प्रस्तावों और पूरक अवधारणाओं को परिभाषित करने के लिए सारांश। पेंट्री हर दिन के लिए हो सकती है, एक अद्वितीय अनुभव के लिए एटलियर (जिसे दोहराया जा सकता है)। पेंट्री अनौपचारिक है, एटेलियर औपचारिक है। La Despensa में आप एक ला कार्टे (या अपने व्यंजनों के चयन के एक मेनू के साथ) खा सकते हैं, एल एटेलियर में 14 व्यंजनों के साथ एक चखने का मेनू है ("प्रत्येक में औसतन 15-16 उत्पाद होते हैं", Canales कहते हैं)। दोनों की एक ही उत्पत्ति है और एक ही लक्ष्य की तलाश है: "आनंद लें।"
एक आजीवन रेस्तरां … लेकिन अलग। © Etxanobe पेंट्री
आनंद लें: यही इन दो बिलबाओ रसोइयों के लिए रसोई है, जिनके बारे में पूछे जाने पर कि वे इस दुनिया में कैसे शुरू हुए, दोनों अपने बचपन और अपने माता-पिता की ओर रुख करते हैं। एंलोवी में से एक उसे मछली पकड़ने के लिए ले गया। आबादी वह थी जो घर पर खाना बनाती थी।
“इसकी स्याही में विद्रूप इसकी स्टार डिश थी। आप उन्हें अपनी आंखें बंद करके खाते हैं और आप जानते हैं कि वे आपके हैं, ”वह कहते हैं। और यह थोड़ा सा भी है कि वे डिनर की तलाश में हैं जो अपने दो घरों में से किसी एक पर पहुंचते हैं। "हमारी रसोई अल्पकालिक है, हमारी यादें हमेशा के लिए हैं, " वे एक वीडियो में कहते हैं कि वे एल एटेलियर में अनुभव की शुरुआत में आपकी मेज पर प्रोजेक्ट करते हैं। अपने व्यंजनों के साथ वे हर एक की चयनात्मक स्मृति में प्रवेश करना चाहते हैं, कि आप वहां से निकल जाएं और उन्हें हमेशा याद रखें।
टूना चॉप: अंगारे एक मसाला है। © Etxanobe पेंट्री
और ऐसा लगता है कि वे सफल हुए हैं और हासिल करना जारी रखेंगे। ला डेस्पेंसा मेनू में उनके पास व्यंजन हैं जो लगभग दो दशकों से उनके साथ हैं, उनके व्यंजनों के प्रामाणिक सितारे, जैसे कि एन्कोवी लसग्ना, जो उनके वफादार ग्राहक दावा करते हैं।
लेकिन वे उन्हें नवीनीकृत करना और आश्चर्यचकित करना चाहते हैं और जो नए आएंगे, वह 19 साल बाद यूस्काल्डुना में बंधे हुए हैं, अब वे अपनी रचनात्मकता पर मुफ्त लगाम देने के लिए स्वतंत्र हैं। उनकी रसोई उनके आरएंडडी विभाग है, वे कहते हैं, जहां प्रत्येक टीम का सदस्य एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
ला डेस्पेंसा में एक नवीनता के रूप में उन्होंने अंगारे पेश किए हैं। "ड्रेसिंग के रूप में अंगारे" फर्नांडो कैनल कहते हैं। जहाँ वे लंगर, कोकटक्स या गाय चॉप बनाते हैं जो कि उस पेंट्री में भोजन करने वाले को देखते हैं जो परिसर के प्रवेश द्वार पर प्राप्त होता है और जो नाम को अर्थ देता है।
फर्नांडो कैनल और मिकेल जनसंख्या, शेफ और दोस्त। © Etxanobe पेंट्री
"यह ला डेस्पेंसा कहा जाता है क्योंकि हम खाना बनाना पसंद करते हैं, क्योंकि यह इस सब का हिस्सा है, " कैनलेस कहते हैं। उसके लिए वे मीट, समुद्री भोजन, मछली और सब्जियां रखते हैं जो ग्राहक उपभोग करने जा रहे हैं। "सब कुछ बहता है, सब कुछ दृष्टि में है, जगह में कई वातावरण हैं, लेकिन उन सभी से आप रेस्तरां में क्या हो रहा है की आवाजाही देख सकते हैं, और वेटर पार्टी का हिस्सा हैं।"
धातु, चमड़े और मखमली सोफे जगह में हैं। ईंट की दीवारें देखीं। एक लगभग औद्योगिक सजावट, जिसे वर्नो स्टूडियो द्वारा डिज़ाइन किया गया है, लेकिन यह मेज और सेवा पर रखे जाने के लिए आरामदायक है। "यह एक मंचन दृश्य है, " चैनल कहता है, "सामान्य रसोई के साथ"।
टूना टॉर्टेलिनी © Etxanobe पेंट्री
क्यों जाओ
क्योंकि बिलबाओ लोग गलत नहीं हो सकते। और अगर दो महीने से अधिक समय में वे खुले हैं, तो वे झुंड में आए हैं, ऐसा इसलिए है क्योंकि यह कुछ खास है। यह एक पारंपरिक उत्पाद और खाना पकाने की पार्टी है। क्योंकि एंकोवीज़ का लासगना बिलबाओ की यात्रा के योग्य है और फिर पहले से ही, यदि ऐसा है, तो आप गुगेनहाइम से गुजरते हैं।
एक्स्ट्रा कलाकार
डेसर्ट। यद्यपि आप इस तरह के उत्पाद की दावत से पहले आंखों से दूर हो जाते हैं और प्रवेश, मांस और मछली खाते हैं, मिठाई के लिए कमरा छोड़ देते हैं। वही फर्नांडो वहीं है और अपने एक कुरकुरे संतरे के जूस और व्हाइट चॉकलेट से उसे प्रसन्न करता है जो वह इस समय करता है और अपने मुंह में पिघला लेता है।
एक स्वाद रसोई के लिए आधुनिक सौंदर्यशास्त्र। © Etxanobe पेंट्री
डेटा में
पता
जुआन अजियारीगुएरा स्ट्रीट, 8
फोन नंबर
944 42 10 71
अनुसूची
सोमवार से गुरुवार तक 13-15: 30H और 20-23H से। शुक्रवार और शनिवार को 13-15: 30H और 20-23: 30H से। रविवार बंद हो गया।
औसत मूल्य
€ 60/80