Anonim

6 मिनट का समय पढ़ना

कई अन्य रसोइयों की तरह, लूसिया फ्रीटास ने अपने परिवार में खाना पकाने की खोज की। "जब भी कुछ विशेष खाना बनाना होता था, मैं और मेरे पिता बिलबाओ, लकड़ी के चूल्हे में करते थे, " वे कहते हैं। उनके पिता ही थे जिन्होंने आग की खोज की और कच्चा माल भी।

देखें 53 तस्वीरें

गैस्ट्रोनॉमी के ग्रह पर सबसे प्रभावशाली महिलाएं

उन्होंने कहा, '' मेरे लिए एक रसोइया बनने के लिए उसने थोड़ा सा बीज डाला। यद्यपि मेरे घर में वे सभी पत्र थे, उन्होंने तुरंत महसूस किया कि मुझे रसोई में अकेले जाना पसंद है और मैंने घंटों बिताए, "पॉप-अप मेले में खाना पकाने के बाद वह मैड्रिड से सैंटियागो लौटते हुए फोन करके कहते हैं। गैलिशियन शिल्प और गैस्ट्रोनॉमी अप नॉलेज एंड फ्लेवर। और आज आप अपने पहले मिशेलिन स्टार का दावा कर सकते हैं।

लेकिन किसी ने यह नहीं कहा कि पुरस्कार मिलना सरल था। जब मैं रसोई में नहीं था, तो फ्रीटास "अर्गुइआनो कार्यक्रम या रसोई चैनल" से जुड़े टेलीविजन पर था । आरज़क ने उन्हें जो किताब दी, वह उनके पढ़ने का तरीका बन गई। यही कारण है कि जब उन्होंने खुद को पेशेवर रूप से समर्पित करने का फैसला किया, जो एक लड़की और किशोरी के शौक से अधिक था, तो बास्क देश में अध्ययन करने के लिए छोड़ना सबसे स्पष्ट था। "और यह अज्ञानता थी, " अब वह मानता है। “मुझे पता नहीं था कि सैंटियागो में स्पेन के सबसे अच्छे स्कूलों में से एक है। लेकिन खाना पकाने का मेरा विचार हमेशा वहाँ से आया: मेरी किताब आरज़ाक, अर्गुइआनो … मेरे लिए, बास्क देश एक संदर्भ था और यह वहां जाने का सपना था।

A Tafona

समुद्र और बगीचा उसकी दुनिया है। © अलेक्सिना

बिलबाओ से वह बार्सीलोना में, जोर्डी बटरोन के पेस्ट्री स्कूल गए। "मैं हमेशा कुछ लक्ष्य निर्धारित करता हूं, मैं पहले से ही अपने जीवन का अच्छी तरह से विश्लेषण करता हूं और मेरा जीवन हमेशा एक रेस्तरां का था। वह हमेशा मेरा सपना था, ”वह बताते हैं। "मुझे यह अच्छी तरह से समझ में नहीं आया कि खाना बनाना और पेस्ट्री एक साथ क्यों नहीं चलती, मेरे लिए वे हाथ से जाते हैं, यह एक रेस्तरां और कुक और एक अच्छा पेस्ट्री शेफ न होना समझ से बाहर था। आप चाहते हैं कि सब कुछ रेस्तरां में आपका हो। ”

लूसिया फ्रीटास खाना पकाने और पेस्ट्री दोनों का आनंद लेती है। "मुझे यह पसंद नहीं है कि जब मैं अन्य लोगों के लिए काम कर रहा हूं, तो वह बंधे नहीं हैं - उन्होंने सेलर कैन रोका, मुगरित्ज़, टापीज़, एल बोहियो में काम किया - वह बदल रहा था, वह रसोई में या सिर्फ बेकरी में अकेले नहीं रह सकता था। मैं खुद को कुक और पेस्ट्री शेफ के रूप में परिभाषित करता हूं

और वह कहते हैं: "जब आपके पास एक रेस्तरां होता है, तो आपको एक अच्छा रसोइया, एक अच्छा पेस्ट्री शेफ, एक अच्छा प्रबंधक, यह जानने के लिए कि पिका को कैसे व्यवस्थित करना है, आपको हर चीज का आनंद लेना है … मुझे कुछ गालों को पकाने में मजा आता है, साथ ही सबसे ज्यादा बर्तन धोने का आयोजन भी करना है।" प्रभावी। यह सब कुछ है, यह एक जीवन है, आपको एक रेस्तरां होने के सभी हिस्सों का आनंद लेना होगा। ”

Lucía Freitas

हमेशा कच्चा माल पहले। © ओविड एल्डेगंडे

क्योंकि खाना बनाना कोई व्यापार नहीं है, यह आपका जीवन है। वह अपने घर की रसोई, ए तफ़ोना, अपने रेस्तरां, अपने सपने में बिताए जाने वाले घंटों को नहीं पका रही है, वह हमेशा कुक और पेस्ट्री शेफ है।

अपनी मातृभूमि से वर्षों के बाद, जब अपने सपने को आकार देने का समय था, तो उसने घर लौटने का फैसला किया, गैलीसिया से, सैंटियागो। "मैं मलोरका में काम कर रहा था, और मोरीना पट्टी, मैं तब से बाहर था जब मैं 19 साल का था और जब आप इस क्षेत्र में काम करते हैं तो आपके पास वापस जाने और अपने परिवार के पास जाने के लिए अधिक खाली समय नहीं होता है, " वे कहते हैं।

उनका विचार "दूसरों के लिए काम करना" था, 27 साल के साथ वह अभी भी था, वह अपना खुद का रेस्तरां स्थापित करने के लिए तैयार लग रहा था, लेकिन उसके पास कोई विकल्प नहीं था। "कोई रेस्तरां नहीं था जो मैं करना चाहता था, " वह याद करते हैं। आज वह यह भी स्वीकार करते हैं कि खाना पकाने के इस स्तर पर एक महिला होना आसान नहीं है: "क्योंकि वे आपको एक रेस्तरां देने के लिए आप पर भरोसा नहीं करते हैं।"

"और कभी-कभी ट्रेनें गुजरती हैं और आपको उन्हें पकड़ना पड़ता है: मेरे पास एक रेस्तरां की देखभाल करने का अवसर था, मेरे पास पैसा था जो मेरे पास नहीं था, जो बहुत ज्यादा नहीं था।" उन्होंने ए तफ़ोना खोला और अपने व्यंजनों को विकसित करना शुरू कर दिया जिसे वह "समुद्र और मौसम के आधार पर बहुत परिभाषित करता है।" लेकिन जैसा कि किसी भी गैलिशियन के लिए है, वह कहते हैं।

Lucia Freitas

घुंघराले कस्तूरी फ्रीटास अपने गैलिशियन समुद्र से, समुद्र से एक रसोइया है। © ज्ञान और स्वाद

प्लाजा डे अबास्टोस का बाजार, जो कि अगले दरवाजे का है, इसका आपूर्तिकर्ता और उस रसोई घर का दिल है जिसमें इसे बनाना बंद नहीं होता है। "मेरे घर में मैं उन चीजों को देना पसंद करता हूं जो सामान्य रूप से नहीं हैं, उन चीजों को पकाने के लिए जो लोग अपने घरों में नहीं करते हैं, " उन्होंने पिछले सोमवार को मैड्रिड में एक घुंघराले सीप या रोस्टर की शिखा तैयार करते हुए कहा।

"एक रचनात्मक रसोइया जो केवल जैक, घोड़े और राजा को भयानक बनाता है, " उन्होंने यह भी कहा। फ्रीटास का मानना ​​है कि वह ग्राहकों के लिए भाग्यशाली है जो उसे निर्माण और बढ़ते रहने की अनुमति देती है। एक तफ़ोना "दिन का एक अच्छा मेनू और एक गैस्ट्रोनोमिक भाग" के साथ एक रेस्तरां के रूप में शुरू हुआ। दो साल पहले तक सब कुछ बदल गया था।

A Tafona

© अलेक्सिना

"मैं दो साल और तीन महीने पहले एक माँ थी, माँ बनने के एक महीने बाद, कुछ अमेरिकियों ने मेरे घर पर खाना खाया और मुझे न्यूयॉर्क में एक गैलिशियन् रेस्तरां खोलने की सलाह देने का अवसर मिला - टोमेनो -। मैं मेनू, रसोई, आपूर्तिकर्ताओं को देखने के लिए प्रभारी था … इसने मुझे बहुत सुकून दिया क्योंकि जब आप बुरे समय से गुजरते हैं, तो ऐसा अवसर आपको मजबूत बनाता है जब आपके काम का मूल्यांकन करने की बात आती है। और आर्थिक रूप से वह मुझे अपने सपने में निवेश करने के लिए प्रोत्साहित करने वाला था। "

उन्होंने ए तफ़ोना में सुधार किया, दिन के मेनू को हटा दिया और गैस्ट्रोनोमिक भाग पर ध्यान केंद्रित किया। इसे खोलने के डेढ़ साल बाद, अनुभव "बहुत कठिन रहा है, लेकिन बहुत फायदेमंद भी है।" अब उसने अपने सपने को पूरी तरह से पूरा कर लिया है और हर दिन इसमें प्रवेश करने पर भी उसे विश्वास नहीं होता है।

Lucía Freitas उन रसोइयों में से एक हैं जो अपने उत्पाद से परे गैलिशियन व्यंजनों का मूल्यांकन कर रहे हैं। शायद कई सालों तक गैलिसिया में जो असफल रहा, वह मानता है। उनका कहना है कि अब वह और अन्य रसोइये की नौकरी "परंपरा को ठीक करने और उसे नवीनीकृत करने के लिए है। " "हमें यहां उन व्यंजनों का एहसास करना होगा जिनमें उत्पाद के लिए सम्मान सबसे ऊपर है।"

Lucía Freitas

Tafona, Tomiño न्यूयॉर्क में और अब Lume। © ओविड एल्डेगंडे

और उस उत्पाद के संबंध में और उसकी बढ़ती इच्छा को जारी रखने के लिए, "एक महीने और आधे से थोड़ा अधिक" में, अपने दूसरे सपने को खोलता है, जो पहले से बहुत करीब है, केवल उसकी पसंदीदा जगह से अलग हो गया, प्लाजा डे अबास्टोस डी सैंटियागो: इसे कहा जाता है लूम, शहर के "गैस्ट्रोनामिक में से एक" रुआ दास अमास में होगा और सभी दर्शकों के लिए होगा, वह बताते हैं।

वे कहते हैं, "यह एक प्रत्यक्ष रसोईघर होने जा रहा है, यह केंद्र है, ताकि भोजनकर्ता रसोई में ही और विशेष रूप से देखते हैं, " वह कहते हैं । यह थिएटर की तरह है, यह देखने के लिए कि शेफ हर दिन आग से खरीदने के लिए सामग्री कैसे तैयार करते हैं। वर्ग में। यह एक अधिक अनौपचारिक संस्करण होगा, जहां साझा करने के लिए कुछ व्यंजन लेने होंगे। ”

“इसलिए मैं घेरे को बंद करता हूं, मैं पूरा हो गया हूं, मुझे अब किसी भी ग्राहक को छोड़ना नहीं है, मैं चाहता हूं कि तफोना को हर दिन नहीं बल्कि आने वाले, कुछ खास के रूप में देखा जाए और आनंद लिया जाए। और सप्ताह के किसी भी दिन लूम जाना है, स्नैक, अनौपचारिक, आनंद लें कि लोग आपके लिए कैसे खाना बना रहे हैं, लोग जिनके लिए खाना बनाना आपका जीवन है। "

* 13 जून, 2018 को प्रकाशित लेख और 22 नवंबर, 2018 को नए मिशेलिन सितारों के प्रकाशन के बाद अद्यतन किया गया।

देखें 53 तस्वीरें

गैस्ट्रोनॉमी के ग्रह पर सबसे प्रभावशाली महिलाएं