Anonim

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कुछ समय पहले हम इस जगह पर जाते थे, पुराने मीट, अल्कला के दरवाजे के बगल में, शानदार मांस और कुछ शीर्ष बर्गर खाने के लिए। एक स्थानिक संदर्भ से अधिक इसका अर्थ है एक अच्छी शुरुआत, इच्छा के साथ नई यात्रा करने के लिए स्वाद स्मृति में जटिलता का संकेत

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हालाँकि यह अब टी- बोन स्टेक के बारे में नहीं है, बल्कि केविच, बाघ के दूध का चूरा, सीप और विदेशी फल ट्रम्पेंटोज; क्योंकि यहां एक प्रभारी अब पेरू के महाराज उमर मालप्रीडा है, जो आपको (हाँ, फिर से) आश्चर्यचकित करने के लिए वापस लौट आए हैं, जो हमें उनके अन्य मैड्रिड रोमांच में पहले से ही आश्चर्यचकित नहीं किया था: टिरादितो, बर्रा एम और चम्बी।

Omar Malpartida, cocinero de Luma

उमर मालपार्टा, लूमा के शेफ © लुमा

विचाराधीन रेस्तरां को लुमा कहा जाता है, जो मिक्स करता है (हमने पहले ही शुरू कर दिया!) उसकी दो दादी के दो नाम, जिन्हें उमर अपनी उत्पत्ति मानता है और उनकी पहली यादें भी।

उसमें से, तीन शब्दों में, लुमा जाता है: इकट्ठा करने के लिए, उत्पत्ति और यादें। "माताएं हर चीज की उत्पत्ति हैं, और अधिक दादी और भी अधिक - वह बताती हैं - और मेरी उत्पत्ति की आखिरी याद मेरी दादी, लुस्मिला और मारिया है, इसीलिए रेस्तरां को लूमा कहा जाता है।"

उनके अलावा, कुक की उत्पत्ति उत्पादों, कच्चे माल है जो विभिन्न बिंदुओं से आपकी रसोई में पहुंचती है और काउंटर को साहसिक कार्य के लिए सेट करती है।

वह उन्हें (कभी-कभी शाब्दिक रूप से) पेरू के सबसे दूरदराज के कोनों से लाता है , उन्हें हमें सबसे अधिक पहचानने योग्य तरीके से दिखाने के लिए, हमें पेरू के सबसे अज्ञात पक्ष को दिखाने के लिए, जो यहां पर पिलुआना नमक के उन पत्थरों के आकार का है जो ऊपर हैं एक आदिम नमक शेखर या कोम्बुचा, चिचा, केफिर के संग्रह के रूप में टेबल और फ़ंक्शन, जो अलमारियों पर दिखाई देता है और रसोई में और लूमा के कॉकटेल बार में दोनों प्रस्तुत करता है

Barra de Luma

लूमा बार © लुमा

सभा (विलय नहीं) दो संस्कृतियों को एक ही काटने में शामिल होने से आती है, स्पेनिश और पेरू। इसलिए, ओउदरोआ के साथ पिउरा, इंकाहुआसी के साथ लियोन या एक ही डिश में एक्सट्रीमादुरा सह-कलाकारों के साथ तारापोटो

"संघ संलयन की तुलना में बहुत शुद्ध है, यह प्राकृतिक और सरल तरीके से उत्पाद के स्वादों को अस्पष्ट किए बिना किया जाता है ताकि जब आप उन्हें एक साथ आज़माएं तो कुछ समृद्ध सामने आए, जैसे कि, उदाहरण के लिए, एक लीमा यिविचेरिया की स्मृति, जो एक है गैलिसिया के एक सीप के साथ बाघ के दूध का स्लश, लेकिन जब आप कोशिश करते हैं तो यह आपको याद दिलाता है ”।

यह विचार पहली दंश, कुरकुरे कसावा और केसर से स्पष्ट है , साथ में एक चेस्टनट पनीर और एक हयाकटे सॉस, जो पचमामा के रूप में बपतिस्मा देने वाले के रूप में परोसा जाता है

केसर से ज्यादा स्पैनिश कुछ नहीं और कसावा से ज्यादा एंडियन कुछ भी नहीं है जिसे खाने से रोकने के लिए हर व्यंजन के साथ आश्चर्य होता है, खासकर तब जब आप चखने वाले मेनू में से एक का चयन करते हैं (मेनू यादें और मेनू मूल, क्रमशः 9 और 12 कदम)।

Aguacate de Luma

लूमा एवोकैडो © लुमा

स्मृतियां चूरोस और पेरीविंकल्स के बहुत स्वादिष्ट शोरबा के साथ खुद गोले के अंदर शुरू होती हैं और व्यंग्य, काली लहसुन और लीमा के साथ आलू जैसे व्यंजनों के साथ जारी रहती हैं; केला पेटाकॉन, इबेरियन पोर्क, मिस्किना, चिली पेपर और टोमेटो सेचा (एक ही काटने में इतना स्वाद केंद्रित करने के लिए मुश्किल) और पीली मिर्च, हेज़लनट, जैतून के साथ बढ़िया पुलाव, जो व्यावहारिक रूप से मुंह में पिघला देता है और जहां पेरू की राजधानी है। वेरा ने हाथ हिलाया।

ऑरिजिंस मेनू में लिमा लिंडा (एवोकैडो, कैबराचो, लेमन जरंडजा और लेमन पेपर) जैसे पास शामिल हैं; Asadito, (monkfish, पीली मिर्च, नारंगी और बीयर किण्वन) और La Robla (morón, colmenilla और Incahuasi मशरूम) या Sauteed जंगली (हिरण, मीठी मिर्च, काजू, जीरा मक्खन और पैड choi)।

Maíz, Luma

Ouma to Luma © लुमा

मालपेरिडा की खोज और हमें यात्रा करने के साथ जुनून नमकीन के साथ समाप्त नहीं होता है और डेसर्ट के साथ जारी रहता है , "पेरू से उत्पाद जो पेरू में बहुत अधिक खपत नहीं होते हैं, पेश करने का एक नया बहाना है " जैसे कि नकली पेटू, "एक विदेशी फल जो नहीं करता है" हम सीधे यहां खा सकते थे क्योंकि यह यात्रा को खराब कर देगा, और हम एक ही मूल रूप और उपस्थिति के साथ पुन: पेश करते हैं ताकि हम इसे उसी रूप में पहचान सकें। ”

Pichón oyuco

कबूतर oyuco © लुमा

एक ही कॉफी और इन्फ्यूजन के लिए जाता है, जो इस रेस्तरां में ध्यान देने योग्य है। उन्हें सीधे नहीं परोसा जाता है, उन्हें चाय या जलसेक के प्रकार का चयन करने के लिए एक गाड़ी में मेज पर ले जाया जाता है, जिसमें निर्जलित फल, मसाले इत्यादि जोड़े गए हैं, या कॉफी, वी 60, केमिया ई के आर्टिसानल निष्कर्षण की विधि। ठंड जलसेक, कॉफी की अधिकतम सुगंध प्राप्त करने के लिए, विशेष रूप से कैटामार्का और विलारिका (क्यूस्को) से लाया जाता है

वाइनमेकर उस sommelier के लिए ज़िम्मेदार होता है, जिसे एक ऐसे गैस्ट्रोनॉमी के साथ आने की चुनौती का सामना करना पड़ता है, जो ऐतिहासिक रूप से बीयर के साथ बेहतर होता है, " स्पार्कलिंग और गोरे, सबसे कम उम्र से लेकर सबसे संरचित, दुनिया की यात्रा करने के लिए दांव लगाता है। लेकिन सबसे ऊपर स्पेन के लिए ”। इसका मतलब यह नहीं है कि वह अटलांटिक लाल मदिरा की उपेक्षा करता है, " बहुत टैनिक और भोजन का सामना करने के लिए थोड़ा हल्का ", और यह कि वह उदारता से सोचता है, "उसकी कमजोरी।"

भोजन की तरह, अंतरिक्ष ही, जिसमें साझा करने के लिए तपस मेनू और व्यंजन के साथ एक बार हिस्सा है, एक और रेस्तरां और एक मांग के बाद रसोई की मेज; यह स्पेन और पेरू की उत्पत्ति के साथ भी खेलता है।

रंग , जो आँगन के भित्ति चित्रों को सजाते हैं , उदाहरण के लिए, लीमा के पड़ोस का प्रतिनिधित्व करते हैं; भोजन कक्ष में कई कसावा पौधे हैं, और बार पूरी तरह से ग्रेनाइट से बना है, जो हमें याद दिलाता है कि हम मैड्रिड में हैं।

दोनों संस्कृतियों के मिलन को बगीचे में आँगन के सुगंधित पौधों और पूरे रेस्तरां को सजाने वाले लैंप में देखा जाता है, जिसे लैटिन अमेरिकी महिलाओं द्वारा पुनर्नवीनीकरण सामग्री और एक स्पेनिश समकालीन कलाकार की मदद से बनाया गया है।

Sala de Luma

लुमा का कमरा © लुमा

डेटा में

पता

वैलेंजुएला, 7; 28014 मैड्रिड

फोन नंबर

910 691 205/686 740 724

अनुसूची

मंगलवार से शनिवार तक दोपहर 1:30 बजे से 3:30 बजे तक। और सोमवार से शनिवार तक सुबह 8:30 बजे से रात 10:30 बजे तक। सोमवार दोपहर और रविवार को बंद रहता है

औसत मूल्य

औसत मूल्य क्षेत्र प्रवेश: € 35। लघु मेनू: € 60। लंबा मेनू: € 90

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