Anonim

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छह साल पहले, Mercado de San Fernando एक नई उद्यमशीलता की भावना शुरू कर रहा था, जिसके साथ पड़ोस के निवासी इसे आर्थिक सुस्ती से दूर करना चाहते थे, जिसमें यह डूब गया था। विभिन्न व्यवसाय अपने उपन्यास विचारों और उनके सौंदर्य विकल्पों के साथ इसे पुनर्जीवित करने के लिए आए थे और आज, अंत में, हम पुष्टि कर सकते हैं कि लवपीस बाजार के रूप में जाना जाने वाला एक दूसरा युवा रह रहा है।

शायद यह अभी भी खाद्य स्टालों पर दैनिक खरीदारी की कमी से ग्रस्त है, लेकिन सप्ताहांत पर - और ट्रेल पुल का लाभ उठाते हुए - यह आधुनिकता का एक आकर्षण बन गया है जिसमें बरामदा, कुछ नरकट या दोस्तों के साथ नाश्ता करना या एक परिवार के रूप में : "यह स्वयं नौकरी धारक थे जिन्होंने 2012 में रविवार को खोलने का फैसला किया, क्योंकि वे समझते थे कि ट्रेल के बगल में होना फायदेमंद होगा और, वास्तव में, समय के साथ यह साबित हो गया है कि ऐसा था, " विक्टर मैनुअल बताते हैं अलोंसो यागुए, बाजार प्रबंधक।

हम पहले हाथ जानने के लिए संपर्क करना चाहते थे कि मैड्रिड के केंद्र में सबसे पारंपरिक बाजारों में से एक के बारे में क्या खास है, और खुद को कार्बनिक, शाकाहारी, ग्रीक, मांचेगो, मैड्रिड … का एक अच्छा स्वाद कहने के अलावा, हमने पाया है कि रहस्य में निहित है हर दिन इसे जीवन देने वाले लोगों की प्रामाणिकता। मैं पहले से ही उद्यम करता हूं कि वे 55 वे नहीं हैं, लेकिन वे सभी हैं जो हैं।

आशीर्वाद दिया। वाइन और VINYLS

जोस गोंज़ालेज़ उन अग्रदूतों में से एक थे जब उन्होंने चार साल पहले प्राकृतिक वाइन और सॉसेज की इस दुकान को खोला था जिसमें वे पूरे स्पेन (फ्रांस और इटली में भी) कारीगरों के छोटे उत्पादकों के साथ काम करते हैं।

यहां वाइन वाइनरी से आती है जो एडिटिव्स का उपयोग नहीं करते हैं और लीना और ज़मोरा की सीमा के बीच स्थित मोम्बी में उनके लिए सेसीना व्यावहारिक रूप से उत्पादित किया जाता है । चीज, सॉसेज और स्नैक्स (लगभग € 8) की टेबल संगीत विनाइल (इसलिए व्यवसाय का नाम) पर प्रस्तुत की जाती हैं और दीवारों को जोस के शहर विलार डी समैनिएगो (सलामांका) के कई पड़ोसियों के चित्रों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है।

"आप घर लेने या बाजार में खाने के लिए स्टोर में सब कुछ खरीद सकते हैं। हम उन कीमतों के साथ काम करते हैं जो हम खुद भुगतान करेंगे। दस यूरो के लिए, बोतल और चश्मा खोलने के लिए एक और पांच, आप एक स्वाद ले सकते हैं।" यह एक रेस्तरां में आया था जिसकी कीमत आपको € 25 की बोतल होगी। हम जो उत्पाद बेचते हैं, उसके साथ एक मुफ्त स्नैक भी डालते हैं, "जोस गोंज़ालेज़ कहते हैं, जो मुझे यह भी समझाता है कि वह तीन नए प्रकार के ऐपेटाइज़र बाजार में शुरू कर रहा है: एल डे कॉडिज़, यह कहना है, चिचर्रोन, मीटलाफ, मोजामा और रो। पुर्तगाली ऐपेटाइज़र, अलग-अलग प्रकार के अल्गिरिआ और प्रकल्पित स्मोक्ड और भूमध्यसागरीय, जो कि सोबरसदा और मल्लोर्का के अन्य विशिष्ट मीट पर आधारित है "।

बेंडिटो का इरादा है कि "गांवों में उत्पादित गुणवत्ता वाले उत्पाद ईमानदारी से और वेश्यावृत्ति के बिना शहर में पहुंचें, " मालिक का निष्कर्ष है।

José González en su puesto, Bendito. Vinos y vinilos.

जोस गोंजालेज ने अपने पद पर, धन्य। वाइन और विनाइल © मार्ता साहेलिस

मंदिर बाजार का रास्ता

इस पारंपरिक मैक्सिकन भोजन स्टैंड में, सैंड्रा मारिया हर्नांडेज़ कॉर्नेज़ो नौ महीने के लिए टैकोस (€ 1.50), क्सेडाडिलस, टैमलेस, पोज़ोल (बुधवार) और लस मुक्त और शाकाहारी विकल्पों की पेशकश कर रहा है।

मालिक ने मुझे बताया, "मैं जो कुछ बेचता हूं, वह कोइनाटा पिबिल है, जो माया मूल का एक व्यंजन है, जो विशेष रूप से युकाटन प्रायद्वीप में तैयार किया गया है, लेकिन जो पहले से ही मैक्सिकन क्लासिक मान्यता प्राप्त है।" प्रशांत, ब्लैक मॉडल, विशेष मॉडल, भारतीय, XX, कोरोनियन जैसे मैक्सिकन बियर के साथ तीन यूरो से कम समय के लिए फ्लेवर हो सकता है …

मंदिर मैं हूँ … ??? चिरायु रस के साथ Viva México @supersandrita #madrid # Gastronomy #good #food #foodporn #sexyfood #cook #cocinamexicana #instamexico #instataco #instagood #tacos #tamales #frijoles #mole #cochinitaoibil ?? 22 दिसंबर, 2017 को एना हर्नांडेज़ (@anahernandez_creativa) का साझा प्रकाशन। #birria #quesadillas #platodeldia #markets #lavapies #insta #instagram #instagramers #photo #photooftheday #happy #day #luisyyo #lamosquitamerta

प्रलोभन भी मैक्सिकन उत्पादों की एक दुकान है जिसमें आयातित मसालेदार सॉस से खरीदना है - हालांकि वह आमतौर पर जड़ी बूटियों के साथ खुद को तैयार करता है - और मोलीकजेट्स को सूखे चील, मेक्सिको के उन ज्वालामुखी पत्थर मोर्टार हैं जो पकाने के लिए बहुत फैशनेबल हैं। ओवन

सैंड्रा मारिया कबूल करती हैं, "बाजार का माहौल बहुत ही खुशनुमा और खुला है, यह अन्य बाजारों की तरह नहीं है, जहां आप केवल एक प्रकार की सामाजिक स्थिति देखते हैं।"

Sandra María Hernández Cornejo en La Tentación. La Taquería del Mercado.

प्रलोभन में सैंड्रा मारिया हर्नांडेज़ कॉर्न्ज़ो। बाजार Taqueria। © मार्ता साहेलिस

अतिरिक्त, GREEK खाद्य पदार्थ

'शुरुआत से' ग्रीक शब्द का अर्थ है जो इस हेलेना रसोई स्टैंड को नाम देता है (यह एथेंस के अभी भी अनारकस्टा पड़ोस में एक है)। इमैनोनिल छह साल पुराने ग्रीक व्यंजन पूरी तरह से सस्ती कीमत से अधिक मसालेदार तैयार करता है: "सबसे महंगा - और सबसे अधिक बिकने वाला - मुसाका है, जो € 5 है, लेकिन यह इसलिए है क्योंकि इसका विस्तार बहुत श्रमसाध्य है, " वे कहते हैं।

हालांकि, सब कुछ एक्सर्ज़िया में विशिष्ट व्यंजन नहीं हैं, बाकी व्यंजनों आमतौर पर थोड़ा अधिक रचनात्मक होते हैं, क्योंकि "रसोई कल्पना है, अगर आप अनुभव करना बंद कर देते हैं रचनात्मक होना, रसोइये चित्रकारों की तरह हैं, " इमैनोनिल कहते हैं, कौन (रेड वाइन को छोड़कर) अपने व्यंजनों को ग्रीक पेय के साथ मिलाएं, जैसे कि तिहाई का फिक्स (2.50 कारीगर से) या मलमाटीना नामक पारंपरिक शराब के साथ।

द सीसन

एक बैरल में बैरल और वाइन के साथ यह वाइनरी एक स्थायी अर्थव्यवस्था का पक्ष लेने के लिए अपने उत्पादों की निकटता और स्थिरता के लिए प्रतिबद्ध है। इसलिए, इसके तीन मालिकों में से एक जुआन अल्काला बताते हैं, "हम मध्यस्थों से बचने और अधिक प्रतिस्पर्धी कीमतों की पेशकश करने के लिए मैड्रिड में छोटे वाइनमेकर और वाइनरी से प्राकृतिक और जैविक वाइन बेचते हैं।"

इस विंटेज-दिखने वाली जगह में, जिसका पॉलिश सीमेंट गहरा पुनर्वास करता है (यह पहले एक स्टेनलेस स्टील काउंटर के साथ एक मछुआरा था), ग्राहक अपने स्वयं के कंटेनरों के साथ पहुंचते हैं, जैसा कि yesteryear के तहखाने में किया गया था, और शराब के साथ भरें चुना या पद की एक बोतल, 40 सेंट की पूर्व जमा राशि जो वापसी पर लौटा दी जाएगी (€ 2.25 से शराब की 3/4 बोतल)।

ला सेम्परलेना का एक हिट वाल्डेमोरो से हस्तनिर्मित सिंदूर है, जो ऑलिव-आधारित शिष्टाचार क्षुधावर्धक के साथ स्टैंड पर (€ 2 प्रति लीटर) और (2 € से) लेने के लिए थोक में खरीदा जा सकता है, आलू या सॉसेज। वे कैंपारी या एपरोल (€ 3) या जिन (2.50) के साथ तैयार किए गए वरमाउथ भी परोसते हैं।

Vino y vermut a granel en La SiempreLlena.

ला सिएमर्लेना में थोक में वाइन और वर्माउथ। © मार्ता साहेलिस

अक्षर

जुआन अरांगो दो साल पहले इस सैन फर्नांडो बाजार स्टाल पर अपने शाकाहारी व्यंजनों के शाकाहारी व्यंजनों के साथ पहुंचे थे। ला अल्परगटा में आप ताज़े तैयार व्यंजन खरीद सकते हैं और उन्हें घर ले जा सकते हैं या उन्हें अपने छोटे बाजार के तालिकाओं में मौके पर ले जा सकते हैं, जो कि अरांगो के अनुसार, " एक बहुत स्वस्थ और शांत वातावरण और मैड्रिड के केंद्र में सबसे सस्ती कीमतें हैं।"

मेनू में, जो मौसम में बदलाव करता है, बाजरे के मीटबॉल और सब्जियों के रूप में मिर्च सॉस (€ 4.5), बोलेटस क्रोकेट, लीक और स्क्वैश के रूप में व्यंजनों को ढूंढना आसान है और बकरी पनीर के साथ सूखे टमाटर (सात) केवल € 6 के लिए), सूखे टमाटर और एवोकैडो (€ 2.20) या सब्जी के एक टेबल (€ 4) के साथ ओट मिनीबर्गर।

Juan Arango del puesto vegano La Alpargata.

शाकाहारी पोस्ट ला अल्परगटा के जुआन अरंगो। © मार्ता साहेलिस

अच्छे रंग

मई 2012 से, यह शिल्प बीयर स्टैंड 350 से अधिक घूर्णन बोतल संदर्भों (लगभग 15 या 20 एक सप्ताह) की पेशकश कर रहा है, जूलियो ज़मरॉन बताते हैं, जो बैरल के अनुकूल और बदलने के लिए ग्राहकों के स्वाद का परीक्षण करने के लिए जिम्मेदार है। 11 भी घूमने वाले नल: "डीआईपीए अब बहुत फैशनेबल हैं। वे बहुत कड़वे, बहुत फ्रूट बियर हैं, क्योंकि वे बहुत सारे हॉप्स लेते हैं। राष्ट्रीय बीयर भी बहुत पसंद की जाती है और हम ला बुएना पिंटा मैड्रिड बीयर में सबसे ज्यादा बेचते हैं, " उन्होंने निष्कर्ष निकाला। € 2.50 से आधा अनानास, जिसे आप बाज़ार में खाने के स्टाल पर खरीदे गए किसी भी व्यंजन के साथ दे सकते हैं)।

साल्ट

हम अर्नेस्टो फेरर को कानून के सभी के साथ एक व्यापारी कह सकते हैं, क्योंकि उनकी किराने की स्थिति हमें एक महान प्राच्य बाजार की याद दिलाती है जिसमें सभी प्रकार के उत्पादों को खोजने के लिए: चीज़, सॉसेज, फलियां थोक में, मसाले, चावल, नमक, अचार ( जैसे कि सार्डिन, हेरिंग या एक्ज़ोटिक रो की मारुका) और यहां तक ​​कि चम्मच व्यंजन या बेक किए हुए चावल को ताज़ा रूप से बैक किचन में (€ 4 से)।

"महीने में एक बार, सप्ताहांत के दौरान, जब अधिक माहौल होता है, ला सैल के टेबल पर मैं मुफ्त में चखने या स्वाद लेती हूं। अब मैं जरमेरा पनीर कारखाने से एक मैड्रिड पनीर पेश कर रही हूं जिसने कई पुरस्कार जीते हैं। इसे कहा जाता है। चीज़ बटन और पास्चुरीकृत भेड़ के दूध, अपरिष्कृत समुद्री नमक, थीस्ल के फूल और किण्वन के साथ दस्तकारी है, "अर्नेस्टो बताते हैं।

Ernesto Ferrer, del puesto de ultramarinos La Sal lo mismo vende un queso que prepara un arroz casero al horno.

अर्नेस्टो फेरर, ला साल ग्रोसरी स्टैंड से, एक पनीर भी बेचता है जो घर का बना बेक किया हुआ चावल तैयार करता है। © मार्ता साहेलिस

{LQ} CASQUERÍA

"हम उद्यमियों के एक समूह हैं, जो छह साल पहले पेसो को सेकेंड-हैंड किताबें बेचने के विचार के साथ आए थे, उन्हें संचलन में वापस करने के विचार के साथ, " सुसाना मोरान ने मुझे स्वीकार किया, इस परियोजना में शामिल लोगों में से एक है जिसे यरहिलिया कहा जाता है। पुरानी गतिविधि जो स्थिति में विकसित की गई थी। मोरान कहते हैं, "कीमत € 10 प्रति किलो है, जिसकी अधिकतम प्रति € 8 बुक है, और सबसे ज्यादा मांग दर्शन और कविता की है।"

शब्दकोष, यात्रा पत्रिकाएं, नक्शे, इतिहास की किताबें, काले उपन्यास और विश्वकोश बाकी तराजू के बगल में हैं जो लोगों को बुद्धि के साथ वजन बढ़ाने के लिए इंतजार कर रहे हैं।

Libros de segunda mano al peso en La Casquería.

ला कैस्केरिया में वजन पर दूसरी-हाथ की किताबें। © मार्ता साहेलिस

कारमेन

इस आउटडोर मार्केट प्लेस में (और पूरे साल एक छत के साथ!), फ्रैन् रोग सुबह नौ बजे से नाश्ता, दिन के बीच में स्नैक्स या रात के खाने के समय, पेय और कॉकटेल के साथ दो बजे तक समाप्त होता है। सुबह (सप्ताह के दौरान रात में दस)।

" केक, मिठाई और केक टोलेडो में एक कार्यशाला से सीधे पहुंचते हैं और जो व्यंजन मैं परोसता हूं, हालांकि वे लगभग सभी डिब्बाबंद होते हैं क्योंकि मेरे पास रसोई नहीं है, वे ला मंच से संबंधित हैं, क्योंकि मैं टोलेडो हूं, " मालिक व्यंजन को सूचीबद्ध करते हुए बताता है कारमेन का सितारा: "वे मोर्टारुएलो हैं - खेल मांस पर आधारित एक केक - और एजोएरेरो - कॉड के साथ आलू का मिश्रण -"। यह ला साल स्टैंड पर अर्नेस्टो फेरर द्वारा पकाया गया दिन की फलियां और बाजार में बेकरी पाई भी प्रदान करता है। आपको बस उनके लिए पूछना है और इस समय वे उन्हें मेज पर बैठे उनका उपभोग करने के लिए लाते हैं।

Carmen, el recién reformado local del Mercado de San Fernando.

सैन फर्नांडो मार्केट के नए नवीनीकृत स्थानीय कारमेन। © मार्ता साहेलिस

बारसो बार

मैं यान केन पॉन के सुशी, उडोन और रेमन और उसके आधे दिन के मेनू के साथ € 10.50 या ला चिगुइता के रिज्जा तपस (€ 2 से) के साथ रिपोर्ट के साथ समाप्त कर सकता था, शायद पेस्टिस डे के साथ लिस्बन मार्केट के बेलेम (€ 1.80), लेकिन 44 साल से बैरोसो बार के प्रमुख के रूप में प्रिय और कुछ हद तक सेसिलियो बारोसो, वह राहत पाने के लिए अत्यावश्यक है। अपनी स्थिति को स्थानांतरित करें (आप एक विज्ञापन पोर्टल में प्रस्ताव पाएंगे) और जोर देकर नहीं कहा है कि युवा प्रतिबद्ध नहीं हैं, कि हम नहीं जानते कि एक व्यवसाय के लिए बलिदान करना क्या है जो 14 घंटे एक दिन में शामिल होना चाहिए, जिसमें सप्ताहांत भी शामिल है ।

तो इन सबके बीच, हम एक प्रयास करते हैं और इस खबर को कई बार साझा करते हैं ताकि अंत में हम देख सकें कि मैड्रिड में हम एक 'पुराने बार' (संतृप्त रंगों और पुराने फर्नीचर के अलावा) से ज्यादा कुछ नहीं करते हैं, यह करना या काम करना आवश्यक नहीं होगा )। जब तक समय नहीं आता, हम उनकी पेला और उनकी स्पेनिश आमलेट और मैड्रिड-शैली के मैरिडॉन्डल का आनंद लेना जारी रखेंगे, क्योंकि वह गुनगुनाना समाप्त करता है: "यहां शराब जेब के अनुसार ऑर्डर की जाती है। मैड्रिड हर चीज से अलग है, इसकी किसी के साथ तुलना नहीं की जा सकती। दुनिया में एक और जगह है। ”

Aspecto vintage del Bar Barroso, en el Mercado de Lavapiés.

Lavapies Market में Barroso Bar का विंटेज लुक। © मार्ता साहेलिस